백화채 송이새우

Name: 백화채 송이새우
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g 신선한 새우; 25 g 닭가슴살 (힘줄을 제거하고 곱게 다지기); 20 g 계란흰자 (거품 내기); 15 g 햄 (작은 꽃잎 모양으로 썰기); 15 g 노란색 찐떡 (작은 꽃잎 모양으로 썰기); 15 g 머리채소 (검정 이끼); 15 g 홍고추 껍질 (작은 꽃잎 모양으로 썰기); 15 g 고수잎; 5 g 고운 소금; 15 g 소흥주; 15 g 대파; 10 g 다진 생강; 100 g 맑은 육수; 5 g 참기름; 50 g 전분

백화새우는 산둥성의 전통적인 요리로, 우아한 담음, 신선하고 섬세한 맛, 그리고 풍부한 영양 가치를 자랑합니다.

55분

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재료

신선한 새우 250 g

닭가슴살 (힘줄을 제거하고 곱게 다지기) 25 g

계란흰자 (거품 내기) 20 g

햄 (작은 꽃잎 모양으로 썰기) 15 g

노란색 찐떡 (작은 꽃잎 모양으로 썰기) 15 g

머리채소 (검정 이끼) 15 g

홍고추 껍질 (작은 꽃잎 모양으로 썰기) 15 g

고수잎 15 g

고운 소금 5 g

소흥주 15 g

대파 15 g

다진 생강 10 g

맑은 육수 100 g

참기름 5 g

전분 50 g

조리 방법

새우 준비하기

새우의 내장과 이물을 제거하고 머리를 떼어낸 뒤 껍질을 벗기고, 꼬리는 살려둔 채 다리를 정리한 다음 깨끗한 물에 깨끗이 씻는다. 배 쪽으로 칼집을 넣어 약 2/3 깊이까지 잘라 등이 연결된 상태로 둔다. 살에 십자 무늬로 칼집을 내고 고운 소금과 소흥주에 재운다.

고명과 소 준비하기

햄, 노란색 찐떡, 홍고추 껍질을 작은 꽃잎 모양으로 썬다. 닭가슴살은 곱게 갈아 다진 다음 대파, 다진 생강, 고운 소금, 소흥주, 맑은 육수, 참기름을 넣고 골고루 섞어 균일한 소를 만든다. 이 소를 새우 살 위에 고르게 펴 바른다.

모양 만들고 찌기

볼에 계란흰자를 넣고 풍성한 거품이 나도록 휘젓고, 여기에 마른 전분을 가볍게 섞어 계란 거품 반죽을 만든다. 그 반죽을 새우 소 위에 펴 바른 뒤 햄, 홍고추, 노란색 찐떡, 고수잎, 검정 이끼로 장식하여 알록달록한 꽃 모양을 낸다. 접시에 가지런히 배열한 다음 센 불에서 완전히 익을 때까지 찌고, 꺼내어 고인 물기를 빼고 serving plate에 가지런히 담는다.