팔보자 닭다리
돼지 창자 기름을 외피로 사용하여 새우, 오징어, 버섯 등 8가지 재료를 넣어 닭다리 모양으로 빚어 튀깁니다.
재료
돼지고기 (작은 깍지기로 자른)
50 g
닭고기 (작은 깍지기로 자른)
표고버섯 (완두콩 크기로 자른)
오징어 (완두콩 크기로 자른)
겨울 죽순 (완두콩 크기로 자른)
50 g
중국식 소시지 (완두콩 크기로 자른)
마른 새우 (완두콩 크기로 자른)
껍질 벗긴 새우 (완두콩 크기로 자른)
50 g
계란 (계란물로 풀어 밀가루와 물전분을 섞어 튀김옷을 만든)
백지
75 g
돼지 대망 기름 (13cm 정사각형 조각 10개로 자른)
닭다리뼈 (위쪽 부분을 소 위에 올리는)
시금치 잎 (데친)
조리 방법
1
1단계
돼지고기와 닭고기를 모두 작은 깍지기로 자른다. 표고버섯, 오징어, 겨울 죽순, 중국식 소시지, 마른 새우, 껍질 벗긴 새우를 각각 완두콩 크기로 자른다. 그릇에 계란을 깨뜨려 풀어 계란물을 만든 다음, 밀가루와 물전분을 넣어 튀김옷으로 섞는다.
2
2단계
센 불에 웍을 놓고 백지를 넣어 뜨거워질 때까지 가열한다. 깍지기로 자른 돼지고기와 깍지기로 자른 닭고기를 넣어 볶은 다음, 간장, 소금, MSG, 파, 다진 생강, 껍질 벗긴 새우, 마른 새우, 중국식 소시지, 오징어, 겨울 죽순, 표고버섯을 넣는다. 간이 배고 풍미가 충분히 스며들 때까지 볶은 다음, 웍에서 꺼내 소를 만든다.
3
3단계
돼지 대망 기름을 13cm 정사각형 조각 10개로 자른다. 먼저 준비된 소를 각 조각 위에 펼친 다음, 각 조각의 소 위에 닭다리뼈의 위쪽 부분을 올려놓는다. 하나씩 익을 때까지 튀긴 다음, 구멍 뚫린 숟가락으로 건져낸다.
4
4단계
튀긴 대망 기름 닭다리를 접시에 가지런히 놓고, 중앙에 조각된 장식을 올린다. 데친 시금치 잎을 닭다리 사이에 놓고 내어준다.
