Cuisses de poulet aux huit trésors
La crépine de porc est utilisée comme enveloppe, garnie de huit ingrédients notamment des crevettes, du calmar et des champignons, façonnée en forme de cuisse de poulet, puis frite.
Ingrédients
porc (coupé en petits cubes)
50 g
poulet (coupé en petits cubes)
champignons shiitake (coupés en morceaux de la taille d'un pois)
calmar (coupé en morceaux de la taille d'un pois)
pousses de bambou d'hiver (coupées en morceaux de la taille d'un pois)
50 g
saucisse chinoise (coupée en morceaux de la taille d'un pois)
crevettes séchées (coupées en morceaux de la taille d'un pois)
crevettes décortiquées (coupées en morceaux de la taille d'un pois)
50 g
œufs (battus en liquide d'œuf, mélangés avec de la farine et de l'amidon humide pour former une pâte à œufs)
saindoux fondu
75 g
crépine de porc (coupée en 10 morceaux carrés de 13 cm)
os de cuisse de poulet (partie supérieure placée sur la farce)
feuilles d'épinards (blanchies)
Instructions
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Étape 1
Coupez le porc et le poulet en petits cubes. Coupez séparément les champignons shiitake, le calmar, les pousses de bambou d'hiver, la saucisse chinoise, les crevettes séchées et les crevettes décortiquées en morceaux de la taille d'un pois. Cassez les œufs dans un bol et battez-les en liquide d'œuf, puis ajoutez la farine et l'amidon humide pour mélanger en pâte à œufs.
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Étape 2
Placez un wok sur feu vif, ajoutez le saindoux fondu et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ajoutez le porc en dés et le poulet en dés et faites sauter, puis ajoutez la sauce soja, le sel, le MSG, les tronçons d'oignon vert, le gingembre haché, les crevettes décortiquées, les crevettes séchées, la saucisse chinoise, le calmar, les pousses de bambou d'hiver et les champignons shiitake. Faites sauter jusqu'à ce que la sauce soit absorbée et que les saveurs soient pleinement infusées, puis retirez du wok pour obtenir la farce.
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Étape 3
Coupez la crépine de porc en 10 morceaux carrés de 13 cm. D'abord, étalez la farce préparée sur chaque morceau, puis placez la partie supérieure de l'os de cuisse de poulet sur la farce pour chacun. Faites-les frire un par un jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, puis retirez-les avec une écumoire.
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Étape 4
Disposez les cuisses de poulet à la crépine frites sur une assiette, garnissez le centre de décorations sculptées. Placez les feuilles d'épinards blanchies entre les cuisses de poulet et servez.
