Poulet ivre tendre au poivre du Sichuan
Poulet ivre de style nord-est, salé avec des baies de Sichuan et cuit à la vapeur, avec une viande tendre parfumée aux arômes des baies de Sichuan.
Ingrédients
jeune poulet (nettoyé, vidé, égoutté)
1
poivre du Sichuan
50 g
sel (utilisé après la friture)
2 tbsp
vin (pour frotter sur le poulet)
3 tbsp
gingembre
3 slices
échalotes séchées (placées à l'intérieur de la cavité du poulet)
3
Instructions
1
Préparation du poulet
Nettoyez le poulet, retirez les abats, égouttez l'eau et réservez.
2
Friture du sel au poivre du Sichuan
Chauffez le wok jusqu'à ce qu'il soit rouge, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et faites revenir jusqu'à ce que ce soit trop chaud pour toucher, puis ajoutez le poivre du Sichuan et continuez à faire revenir jusqu'à ce que le poivre devienne parfumé et change de couleur, puis réservez.
3
Marinage
Frottez le sel au poivre du Sichuan frit sur tout le poulet et à l'intérieur de la cavité, enveloppez hermétiquement dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pour mariner pendant une journée.
4
Cuisson à la vapeur
Lorsque vous êtes prêt à manger, sortez pour décongeler, rincez le sel au poivre du Sichuan de l'intérieur et de l'extérieur du poulet avec de l'eau, placez les tranches de gingembre et les échalotes séchées à l'intérieur de la cavité, frottez le vin uniformément sur le poulet, faites cuire à la vapeur au-dessus de l'eau pendant environ 15 minutes, laissez refroidir, puis coupez en morceaux et disposez sur une assiette.
