花椒の柔らか酔鶏
中国東北風「酔い鶏」。花椒で塩漬けにして蒸し上げ、柔らかい肉に芳醇な花椒の香りがしみます。
材料
若鶏（きれいに洗い、内臓を取り除き、水気を切っておく）
1
花椒（四川山椒）
50 g
塩（炒めた後に使用）
大さじ2
酒（鶏に塗る用）
大さじ3
生姜
3枚
干し玉葱（鶏の腹腔に入れる）
3
作り方
1
鶏の下ごしらえ
鶏をきれいに洗い、内臓を取り除き、水気を切って置いておく。
2
花椒塩の炒り作り
中華鍋が赤くなるまで熱し、大さじ2の塩を入れて熱すぎて触れなくなるまで炒り、次に花椒を加え、花椒が香ばしくなり色が変わるまで炒り続けて、置いておく。
3
漬け込み
炒めた花椒塩を鶏の全面と内側の腹腔に塗り、ラップでぴったり包み、冷蔵庫に入れて1日間漬け込む。
4
蒸す
食べるときに取り出して解凍し、鶏の内外の花椒塩を水で洗い流し、生姜のスライスと干し玉葱を腹腔に入れ、鶏の表面に酒を均等に塗り、約15分間蒸して冷まし、ぶつ切りにして皿に盛り付ける。
