八宝鶏腿
豚の網脂を包み代わりに使用し、えび、イカ、きのこを含む8種類の具材を詰め、鶏の脚のような形に成形して揚げたものです。
材料
豚肉（小さな角切り）
50 g
鶏肉（小さな角切り）
しいたけ（豆粒大に切る）
イカ（豆粒大に切る）
冬筍（豆粒大に切る）
50 g
中国ソーセージ（豆粒大に切る）
干しエビ（豆粒大に切る）
むきエビ（豆粒大に切る）
50 g
卵（卵液状に溶き、小麦粉と水溶きでん粉を混ぜて衣を作る）
ラード
75 g
豚網脂（13cm四方の正方形に10枚切る）
鶏もも骨（上部を具材の上に置く）
ほうれん草の葉（湯通ししたもの）
作り方
1
手順1
豚肉と鶏肉はどちらも小さな角切りにする。しいたけ、イカ、冬筍、中国ソーセージ、干しエビ、むきエビはそれぞれ豆粒大に切る。ボウルに卵を割り入れて卵液状に溶き、小麦粉と水溶きでん粉を加えて衣に混ぜる。
2
手順2
中華鍋を強火にかけ、ラードを入れて熱する。角切りの豚肉と鶏肉を加えて炒め、醤油、塩、味の素、ねぎのぶつ切り、刻みしょうが、むきエビ、干しエビ、中国ソーセージ、イカ、冬筍、しいたけを順に加える。調味料が吸収され、風味がしっかり馴染むまで炒め、中華鍋から取り出して具材を作る。
3
手順3
豚網脂を13cm四方の正方形に10枚切る。まず、それぞれの片に用意した具材をのせ、その上に鶏もも骨の上部を置く。一つずつ火が通るまで揚げ、穴あきスプーンで取り出す。
4
手順4
揚げた網脂の鶏もも肉を皿に並べ、中央に彫刻した飾りを添える。鶏もも肉の間に湯通ししたほうれん草の葉を挟んで提供する。
