百花エビ詰め

Name: 百花エビ詰め
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g 新鮮なエビ; 25 g 鶏むね肉（筋を取り、細かくミンチにする）; 20 g 卵白（泡立つまで泡立てる）; 15 g ハム（花びら形に切る）; 15 g 黄色い蒸し菓子（花びら形に切る）; 15 g ファッチョイ（黒い藻）; 15 g 赤唐辛子の皮（花びら形に切る）; 15 g パクチーの葉; 5 g 細粒塩; 15 g 紹興酒; 15 g 青ねぎ; 10 g みじん切りの生姜; 100 g 清湯; 5 g ごま油; 50 g でんぷん

百花大虾は、山東料理の伝統的な一品で、盛り付けが上品で、味わいは新鮮で繊細、栄養価も豊かです。

55分

簡単

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材料

新鮮なエビ 250 g

鶏むね肉（筋を取り、細かくミンチにする） 25 g

卵白（泡立つまで泡立てる） 20 g

ハム（花びら形に切る） 15 g

黄色い蒸し菓子（花びら形に切る） 15 g

ファッチョイ（黒い藻） 15 g

赤唐辛子の皮（花びら形に切る） 15 g

パクチーの葉 15 g

細粒塩 5 g

紹興酒 15 g

青ねぎ 15 g

みじん切りの生姜 10 g

清湯 100 g

ごま油 5 g

でんぷん 50 g

作り方

エビの下処理

エビの背わたと砂を取り除き、頭を取り、殻をむき、尾は残して足を整え、きれいな水でよく洗う。腹側から切り開き、背中がつながるように深さの2/3まで切る。身に格子状の切り込みを入れ、細粒塩と紹興酒で漬け込む。

具材とフィリングの準備

ハム、黄色い蒸し菓子、赤唐辛子の皮を小さな花びら形に切る。鶏むね肉を細かくペースト状にみじん切りにし、青ねぎ、みじん切りの生姜、細粒塩、紹興酒、清湯、ごま油を加えて均一なフィリングになるまでよく混ぜる。フィリングをエビの身の上に均等に広げる。

成形して蒸す

ボウルで卵白をふわっとするまで泡立て、乾きのでんぷんをさっくりと混ぜて卵白泡の衣を作る。衣をエビのフィリングの上に広げ、ハム、赤唐辛子、黄色い蒸し菓子、パクチーの葉、黒い藻で飾ってカラフルな花模様を作る。皿に並べ、強火で完全に火が通るまで蒸したら取り出し、余分な水分を切って、給仕用の皿にきれいに並べ替える。