Креветки, фаршированные «Сто цветов»

Name: Креветки, фаршированные «Сто цветов»
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g свежие креветки; 25 g куриная грудка (удалить сухожилия, мелко порубить); 20 g яичный белок (взбить в пену); 15 g ветчина (нарезать мелкими лепестками); 15 g жёлтый паровой пирожок (нарезать мелкими лепестками); 15 g волосяной овощ (чёрный мох); 15 g кожица красного перца чили (нарезать мелкими лепестками); 15 g листья кинзы; 5 g мелкая соль; 15 g вино Шаосин; 15 g зелёный лук; 10 g рубленый имбирь; 100 g прозрачный бульон; 5 g кунжутное масло; 50 g крахмал

Креветки «Байхуа», классическое блюдо провинции Шаньдун, отличаются элегантной подачей, свежим нежным вкусом и высокой питательной ценностью.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежие креветки 250 g

куриная грудка (удалить сухожилия, мелко порубить) 25 g

яичный белок (взбить в пену) 20 g

ветчина (нарезать мелкими лепестками) 15 g

жёлтый паровой пирожок (нарезать мелкими лепестками) 15 g

волосяной овощ (чёрный мох) 15 g

кожица красного перца чили (нарезать мелкими лепестками) 15 g

листья кинзы 15 g

мелкая соль 5 g

вино Шаосин 15 g

зелёный лук 15 g

рубленый имбирь 10 g

прозрачный бульон 100 g

кунжутное масло 5 g

крахмал 50 g

Инструкции

Подготовьте креветок

Удалите кишечную вену и песок из креветок, отрежьте головы, снимите панцири, удалите ножки, сохранив хвосты целыми, и тщательно промойте в чистой воде. Разрежьте по брюшку на глубину примерно 2/3, чтобы спинка оставалась соединённой. Сделайте на мясе крестообразные надрезы и замаринуйте с мелкой солью и вином Шаосин.

Подготовьте гарнир и начинку

Нарежьте ветчину, жёлтый паровой пирожок и кожицу красного перца чили мелкими лепестками. Куриную грудку порубите в мелкую пасту, затем добавьте зелёный лук, рубленый имбирь, мелкую соль, вино Шаосин, прозрачный бульон и кунжутное масло и тщательно перемешайте до однородной начинки. Равномерно распределите начинку по мясу креветок.

Сформуйте и приготовьте на пару

Взбейте яичные белки в миске до пышной пены, затем вмешайте сухой крахмал, чтобы получилось яичное пенное тесто. Нанесите тесто на поверхность начинки креветок, затем украсьте ветчиной, красным перцем чили, жёлтым пирожком, листьями кинзы и чёрным мхом, создавая разноцветные цветочные узоры. Выложите на тарелку, готовьте на пару на сильном огне до полной готовности, затем выньте и слейте жидкость, аккуратно разложите на сервировочной тарелке.

Приготовьте соус

Добавьте прозрачный бульон и мелкую соль в вок и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену, загустите разведённым крахмалом до состояния текучего соуса, влейте кунжутное масло и полейте соусом креветок. Подавайте немедленно.