Crevettes Farcies aux Cent Fleurs

Name: Crevettes Farcies aux Cent Fleurs
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g crevettes fraîches; 25 g blanc de poulet (retirer les tendons, hacher finement); 20 g blanc d'œuf (battu en mousse); 15 g jambon (coupé en petits pétales); 15 g gâteau jaune cuit à la vapeur (coupé en petits pétales); 15 g cheveux de mousse (mousse noire); 15 g peau de piment rouge (coupée en petits pétales); 15 g feuilles de coriandre; 5 g sel fin; 15 g vin de Shaoxing; 15 g ciboule; 10 g gingembre haché; 100 g bouillon clair; 5 g huile de sésame; 50 g fécule

Crevettes Baihua, un plat classique du Shandong, se caractérisent par une présentation élégante, une saveur fraîche et délicate, ainsi qu'une riche valeur nutritionnelle.

55 min

Facile

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Ingrédients

crevettes fraîches 250 g

blanc de poulet (retirer les tendons, hacher finement) 25 g

blanc d'œuf (battu en mousse) 20 g

jambon (coupé en petits pétales) 15 g

gâteau jaune cuit à la vapeur (coupé en petits pétales) 15 g

cheveux de mousse (mousse noire) 15 g

peau de piment rouge (coupée en petits pétales) 15 g

feuilles de coriandre 15 g

sel fin 5 g

vin de Shaoxing 15 g

ciboule 15 g

gingembre haché 10 g

bouillon clair 100 g

huile de sésame 5 g

fécule 50 g

Instructions

Préparer les crevettes

Retirez la veine et le sable des crevettes, retirez les têtes, décortiquez les carapaces, coupez les pattes en gardant les queues intactes, et lavez abondamment à l'eau claire. Ouvrez sur le ventre et coupez à environ 2/3 de la profondeur pour que le dos reste attaché. Incisez la chair en quadrillage et faites mariner avec du sel fin et du vin de Shaoxing.

Préparer les garnitures et la farce

Coupez le jambon, le gâteau jaune cuit à la vapeur et la peau de piment rouge en petits pétales. Hachez le blanc de poulet en une pâte fine, puis ajoutez la ciboule, le gingembre haché, le sel fin, le vin de Shaoxing, le bouillon clair et l'huile de sésame, et mélangez bien pour obtenir une farce homogène. Étalez la farce uniformément sur la chair des crevettes.

Façonner et cuire à la vapeur

Fouettez les blancs d'œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis incorporez la fécule sèche pour former une pâte mousseuse aux œufs. Étalez la pâte sur la surface de la farce des crevettes, puis décorez avec le jambon, le piment rouge, le gâteau jaune, les feuilles de coriandre et la mousse noire pour créer des motifs floraux colorés. Disposez sur une assiette, faites cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce que ce soit complètement cuit, puis retirez et égouttez tout liquide, et disposez soigneusement sur une assiette de service.

Préparer la sauce

Ajoutez le bouillon clair et le sel fin dans un wok et portez à ébullition à feu vif. Écumez la mousse, liez avec de la fécule délayée pour obtenir une sauce fluide, versez l'huile de sésame en filet, et nappez les crevettes de cette sauce. Servez immédiatement.