الروبيان المحشو بمئة زهرة

Name: الروبيان المحشو بمئة زهرة
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g روبيان طازج; 25 g صدر دجاج (انزع الأوتار، وافرمه ناعمًا); 20 g بياض البيض (مخفوق حتى يصبح رغويًا); 15 g لحم خنزير مقدد (يُقطع إلى أشكال بتلات صغيرة); 15 g كعك أصفر مطهو على البخار (يُقطع إلى أشكال بتلات صغيرة); 15 g خضروات شعرية (طحالب سوداء); 15 g قشرة فلفل أحمر حار (تُقطع إلى أشكال بتلات صغيرة); 15 g أوراق الكزبرة; 5 g ملح ناعم; 15 g نبيذ شاوكسينغ; 15 g بصل أخضر; 10 g زنجبيل مفروم; 100 g مرق صافٍ; 5 g زيت السمسم; 50 g نشا

روبيان بايهوا، طبق كلاسيكي من شاندونغ، يتميز بتقديم أنيق ونكهة منعشة ورقيقة وقيمة غذائية غنية.

55 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

روبيان طازج 250 g

صدر دجاج (انزع الأوتار، وافرمه ناعمًا) 25 g

بياض البيض (مخفوق حتى يصبح رغويًا) 20 g

لحم خنزير مقدد (يُقطع إلى أشكال بتلات صغيرة) 15 g

كعك أصفر مطهو على البخار (يُقطع إلى أشكال بتلات صغيرة) 15 g

خضروات شعرية (طحالب سوداء) 15 g

قشرة فلفل أحمر حار (تُقطع إلى أشكال بتلات صغيرة) 15 g

أوراق الكزبرة 15 g

ملح ناعم 5 g

نبيذ شاوكسينغ 15 g

بصل أخضر 15 g

زنجبيل مفروم 10 g

مرق صافٍ 100 g

زيت السمسم 5 g

نشا 50 g

الخطوات

تحضير الروبيان

انزع العروق والأوساخ من الروبيان، ثم أزل الرؤوس وقشور القشرة، وقلم الأرجل مع إبقاء الذيول سليمة، واغسلها جيدًا بماء نظيف. افتح البطن بسكين واقطع حتى حوالي ثلثي العمق بحيث يبقى الظهر متصلًا. شق اللحم بنمط متقاطع وتبله بالملح الناعم ونبيذ شاوكسينغ.

تحضير الزينة والحشوة

قطّع لحم الخنزير المقدد والكعك الأصفر المطهو على البخار وقشرة الفلفل الأحمر الحار إلى قطع صغيرة على شكل بتلات. افرم صدر الدجاج إلى عجينة ناعمة، ثم أضف البصل الأخضر والزنجبيل المفروم والملح الناعم ونبيذ شاوكسينغ والمرق الصافي وزيت السمسم، واخلط جيدًا حتى تصبح حشوة متجانسة. وزّع الحشوة بالتساوي فوق لحم الروبيان.

التشكيل والطهي على البخار

اخفق بياض البيض في وعاء حتى يصبح رغويًا، ثم أضف النشا الجاف واطوه ليصبح خليط بيض رغوي. وزّع الخليط على سطح حشوة الروبيان، ثم زيّنه بلحم الخنزير المقدد والفلفل الأحمر الحار والكعك الأصفر وأوراق الكزبرة والطحالب السوداء لإنشاء أشكال زهرية ملونة. رتّب القطع على طبق، واطهها على البخار على نار عالية حتى تنضج تمامًا، ثم أزلها وصفّها من أي سائل، ورتّبها بعناية على طبق التقديم.

تحضير الصلصة

أضف المرق الصافي والملح الناعم إلى مقلاة واتركهما حتى يغليان على نار عالية. تخلّص من الرغوة، ثم كثّف بالنشا المذاب في الماء للحصول على صلصة سائلة، وصبّ فوقها زيت السمسم، واسكب الصلصة فوق الروبيان. قدّمها فورًا.