أرجل دجاج الجواهر الثمانية
يُستخدم غشاء شحم الخنزير كغلاف، يُحشى بثمانية مكونات بما في ذلك الجمبري والحبار والفطر، ويُشكّل على شكل فخذ دجاج، ثم يُقلى بالزيت العميق.
المكونات
لحم الخنزير (مقطّع إلى مكعبات صغيرة)
50 غ
الدجاج (مقطّع إلى مكعبات صغيرة)
فطر الشياتاكي (مقطّع إلى قطع بحجم حبة البازلاء)
الحبار (مقطّع إلى قطع بحجم حبة البازلاء)
براعم الخيزران الشتوية (مقطّعة إلى قطع بحجم حبة البازلاء)
50 غ
السجق الصيني (مقطّع إلى قطع بحجم حبة البازلاء)
الجمبري المجفف (مقطّع إلى قطع بحجم حبة البازلاء)
الجمبري المقشور (مقطّع إلى قطع بحجم حبة البازلاء)
50 غ
البيض (مخفوق حتى يصبح خليطًا سائلًا، ومخلوط بالطحين والنشا الرطب لعمل عجينة البيض)
الدهن المذاب
75 غ
شحم البطن الخاص بالخنزير (مقطّع إلى قطع مربعة قياس 10 × 13 سم)
عظام أرجل الدجاج (يوضع الجزء العلوي فوق الحشوة)
أوراق السبانخ (مسلوقة في الماء المغلي)
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع لحم الخنزير والدجاج إلى مكعبات صغيرة. قطّع فطر الشياتاكي والحبار وبراعم الخيزران الشتوية والسجق الصيني والجمبري المجفف والجمبري المقشور إلى قطع بحجم حبة البازلاء، كل نوع على حدة. اكسر البيض في وعاء وخفقه حتى يصبح خليطًا سائلًا، ثم أضف الطحين والنشا الرطب واخلطهما حتى تتكون عجينة البيض.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة صينية على نار عالية، وأضف الدهن المذاب واتركه حتى يسخن. أضف لحم الخنزير والدجاج المقطعين إلى مكعبات وقلبهما، ثم أضف صلصة الصويا والملح ومسحوق الغلوتامات وقطع البصل الأخضر والزنجبيل المفروم والجمبري المقشور والجمبري المجفف والسجق الصيني والحبار وبراعم الخيزران الشتوية وفطر الشياتاكي. اقلب حتى تُمتص الصلصة وتنتقل نكهاتها إلى المكونات بالكامل، ثم أخرجها من المقلاة لتكوين الحشوة.
3
الخطوة 3
قطّع شحم البطن الخاص بالخنزير إلى قطع مربعة قياس 10 × 13 سم. ابدأ بفرد الحشوة المحضّرة على كل قطعة، ثم ضع الجزء العلوي من عظمة ساق الدجاج فوق الحشوة لكل قطعة. قَلِّ القطع واحدة تلو الأخرى حتى نضجت تمامًا، ثم أخرجها بملعقة ذات فتحات.
4
الخطوة 4
رتّب أرجل الدجاج المقلية داخل شحم البطن على طبق، وزيّن وسطه بزخارف منحوتة. ضع أوراق السبانخ المسلوقة بين أرجل الدجاج وقدّم الطبق.
