دجاج سكران طريّ بالفلفل السيتشواني
دجاج السُّكر على طراز شمال شرق الصين، مملَّح بالملح مع حبوب الفلفل في سيتشوان ومطبوخ بالبخار، بلحم طري مشبع برائحة الحبوب الفلفلية العطرة.
المكونات
دجاج صغير (منظف، مفرّغ، مصفّى)
1
فلفل سيتشوان
50 g
ملح (يُستخدم بعد القلي)
2 tbsp
نبيذ (لدهن الدجاج)
3 tbsp
زنجبيل
3 slices
شالوت مجفف (يوضع داخل تجويف الدجاج)
3
الخطوات
1
تحضير الدجاج
نظّف الدجاج، وأزل الأحشاء، وصفِّ الماء، واتركه جانباً.
2
قلي ملح الفلفل السيتشواني
سخّن المقلاة حتى تصير محمّرة، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح وقلّب حتى يسخن جداً، ثم أضف فلفل سيتشوان واستمر في التقليب حتى يصير الفلفل عطرياً ويتغيّر لونه، ثم ضعه جانباً.
3
التتبيل
ادهن ملح فلفل سيتشوان المقلي على كامل الدجاج وداخل التجويف، ولفّه بإحكام بغلاف بلاستيكي، وضعه في الثلاجة ليتبل لمدة يوم واحد.
4
التبخير
عندما تكون جاهزاً للأكل، أخرجه ليتفكّك التجميد، واغسل ملح فلفل سيتشوان من داخل وخارج الدجاج بالماء، وضع شرائح الزنجبيل والشالوت المجفف داخل التجويف، وادهن النبيذ بالتساوي على الدجاج، وابخره فوق الماء لمدة 15 دقيقة تقريباً، واتركه يبرد، ثم قطّعه إلى قطع ورتّبه في طبق.
