Zartes Betrunkenes Hähnchen mit Sichuan-Pfeffer
Drunken Chicken nach nordchinesischer Art, mit Sichuan-Pfefferkörnern gepökelt und gedämpft, mit zartem Fleisch, durchzogen von aromatischem Pfefferduft.
Zutaten
junges Hähnchen (gereinigt, ausgenommen, abgetropft)
1
Sichuan-Pfeffer
50 g
Salz (nach dem Braten verwendet)
2 EL
Wein (zum Beträufeln des Hähnchens)
3 EL
Ingwer
3 Scheiben
getrocknete Schalotten (in die Hähnchenhöhle gefüllt)
3
Anleitung
1
Vorbereitung des Hähnchens
Das Hähnchen reinigen, die Innereien entfernen, das Wasser abtropfen lassen und beiseite stellen.
2
Braten des Sichuan-Pfeffer-Salzes
Den Wok erhitzen, bis er glühend heiß ist, 2 EL Salz hinzufügen und unter Rühren braten, bis es zu heiß zum Anfassen ist, dann den Sichuan-Pfeffer hinzufügen und weiter unter Rühren braten, bis der Pfeffer duftet und die Farbe wechselt, dann beiseite stellen.
3
Marinieren
Das gebratene Sichuan-Pfeffer-Salz über das gesamte Hähnchen und in die Höhle reiben, fest in Frischhaltefolie einwickeln und einen Tag im Kühlschrank marinieren lassen.
4
Dämpfen
Wenn es essbereit ist, zum Auftauen herausnehmen, das Sichuan-Pfeffer-Salz von innen und außen mit Wasser abspülen, die Ingwerscheiben und getrockneten Schalotten in die Höhle legen, den Wein gleichmäßig über das Hähnchen reiben, etwa 15 Minuten über Wasser dämpfen, abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten.
