사천 호추로 만든 부드러운 술닭
사천 고추로 소금에 절여 찐 동북식 술닭으로, 향긋한 고추향이 스며든 부드러운 고기가 특징입니다.
재료
어린 닭 (씻어 내장을 빼고 물기를 뺀 것)
1마리
사천 호추
50 g
소금 (볶은 후 사용)
2 큰술
술 (닭에 바르기 위한 것)
3 큰술
생강
3 조각
마른 샬롯 (닭의 배 안에 넣어둘 것)
3개
조리 방법
1
닭 준비하기
닭을 씻어 내장을 제거하고 물기를 빼서 옆에 둡니다.
2
사천 호추 소금 볶기
웍을 빨갛게 달궈질 때까지 달군 다음 소금 2 큰술을 넣어 손으로 만질 수 없을 정도로 뜨거워질 때까지 볶고, 사천 호추를 넣어 계속 볶아 호추에서 향이 올라오고 색이 변할 때까지 볶은 뒤 옆에 둡니다.
3
재우기
볶은 사천 호추 소금을 닭의 표면 전체와 배 안에 골고루 바르고, 비닐랩으로 단단히 감싼 다음 냉장고에 넣어 하루 동안 재워 둡니다.
4
찌기
먹을 때가 되면 꺼내 해동시키고, 닭의 안팎에 묻은 사천 호추 소금을 물로 헹구어 씻어낸 다음 생강 조각과 마른 샬롯을 배 안에 넣고 술을 닭 전체에 골고루 바른 뒤 물을 넣고 약 15분간 찌고, 식힌 다음 잘게 썰어 접시에 담아 냅니다.
