Hundert-Blumen-Gefüllte Garnelen

Name: Hundert-Blumen-Gefüllte Garnelen
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g frische Garnelen; 25 g Hähnchenbrust (Sehnen entfernen, fein hacken); 20 g Eiweiß (zu Schaum geschlagen); 15 g Schinken (in kleine Blütenblattformen schneiden); 15 g gelber Dampfkuchen (in kleine Blütenblattformen schneiden); 15 g Haargemüse (schwarzes Moos); 15 g rote Chilischotenhaut (in kleine Blütenblattformen schneiden); 15 g Korianderblätter; 5 g Feinsalz; 15 g Shaoxing-Wein; 15 g Frühlingszwiebel; 10 g gehackter Ingwer; 100 g klare Brühe; 5 g Sesamöl; 50 g Stärke

Baihua-Garnelen, ein klassisches Gericht aus Shandong, zeichnen sich durch eine elegante Präsentation, einen frischen und delikaten Geschmack sowie einen hohen Nährwert aus.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

frische Garnelen 250 g

Hähnchenbrust (Sehnen entfernen, fein hacken) 25 g

Eiweiß (zu Schaum geschlagen) 20 g

Schinken (in kleine Blütenblattformen schneiden) 15 g

gelber Dampfkuchen (in kleine Blütenblattformen schneiden) 15 g

Haargemüse (schwarzes Moos) 15 g

rote Chilischotenhaut (in kleine Blütenblattformen schneiden) 15 g

Korianderblätter 15 g

Feinsalz 5 g

Shaoxing-Wein 15 g

Frühlingszwiebel 15 g

gehackter Ingwer 10 g

klare Brühe 100 g

Sesamöl 5 g

Stärke 50 g

Anleitung

Die Garnelen vorbereiten

Den Darm und Sand von den Garnelen entfernen, die Köpfe abnehmen, die Schalen abschälen, die Beine kürzen, während die Schwänze intakt bleiben, und gründlich in sauberem Wasser waschen. Vom Bauch aufschneiden und bis etwa 2/3 der Tiefe einschneiden, sodass der Rücken verbunden bleibt. Das Fleisch kreuzweise einschneiden und mit Feinsalz und Shaoxing-Wein marinieren.

Garnituren und Füllung vorbereiten

Den Schinken, den gelben Dampfkuchen und die rote Chilischotenhaut in kleine blütenblattförmige Stücke schneiden. Die Hähnchenbrust zu einer feinen Paste hacken, dann Frühlingszwiebel, gehackten Ingwer, Feinsalz, Shaoxing-Wein, klare Brühe und Sesamöl hinzufügen und gut zu einer gleichmäßigen Füllung vermengen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Garnelenfleisch verteilen.

Formen und dämpfen

Das Eiweiß in einer Schüssel schaumig schlagen, dann die trockene Stärke unterheben, um einen Eischnee-Teig zu bilden. Den Teig auf der Oberfläche der Garnelenfüllung verteilen, dann mit Schinken, rotem Chili, gelbem Kuchen, Korianderblättern und schwarzem Moos dekorieren, um farbenfrohe Blumenmuster zu erzeugen. Auf einem Teller anordnen, bei starker Hitze dämpfen, bis sie vollständig gegart sind, dann herausnehmen und eventuelle Flüssigkeit abgießen und ordentlich auf einer Servierplatte anrichten.

Die Sauce zubereiten

Die klare Brühe und das Feinsalz in einen Wok geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, mit nasser Stärke binden, um eine fließende Sauce herzustellen, das Sesamöl darüber träufeln und die Sauce über die Garnelen gießen. Sofort servieren.