Gambas Rellenas de Cien Flores

Name: Gambas Rellenas de Cien Flores
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g gambas frescas; 25 g pechuga de pollo (retirar los tendones, picar finamente); 20 g clara de huevo (batida hasta hacer espuma); 15 g jamón (cortado en pequeños pétalos); 15 g pastel amarillo al vapor (cortado en pequeños pétalos); 15 g vegetal cabello (musgo negro); 15 g piel de chile rojo (cortada en pequeños pétalos); 15 g hojas de cilantro; 5 g sal fina; 15 g vino de Shaoxing; 15 g cebolleta; 10 g jengibre picado; 100 g caldo claro; 5 g aceite de sésamo; 50 g almidón

Los camarones Baihua, un plato clásico de Shandong, cuentan con una presentación elegante, un sabor fresco y delicado y un rico valor nutricional.

55 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

gambas frescas 250 g

pechuga de pollo (retirar los tendones, picar finamente) 25 g

clara de huevo (batida hasta hacer espuma) 20 g

jamón (cortado en pequeños pétalos) 15 g

pastel amarillo al vapor (cortado en pequeños pétalos) 15 g

vegetal cabello (musgo negro) 15 g

piel de chile rojo (cortada en pequeños pétalos) 15 g

hojas de cilantro 15 g

sal fina 5 g

vino de Shaoxing 15 g

cebolleta 15 g

jengibre picado 10 g

caldo claro 100 g

aceite de sésamo 5 g

almidón 50 g

Instrucciones

Preparar las gambas

Retirar el intestino y la arenilla de las gambas, quitar las cabezas, pelar los caparazones, recortar las patas manteniendo las colas intactas y lavar bien con agua limpia. Abrir por el vientre y cortar hasta unos 2/3 de profundidad para que la parte posterior quede unida. Marcar la carne con un patrón de enrejado y marinar con sal fina y vino de Shaoxing.

Preparar las guarniciones y el relleno

Cortar el jamón, el pastel amarillo al vapor y la piel de chile rojo en trozos pequeños en forma de pétalo. Picar la pechuga de pollo hasta obtener una pasta fina, luego añadir la cebolleta, el jengibre picado, la sal fina, el vino de Shaoxing, el caldo claro y el aceite de sésamo, y mezclar bien hasta obtener un relleno uniforme. Extender el relleno uniformemente sobre la carne de las gambas.

Dar forma y cocinar al vapor

Batir las claras de huevo en un bol hasta que estén esponjosas, luego incorporar el almidón seco para formar una masa de espuma de huevo. Extender la masa sobre la superficie del relleno de las gambas, luego decorar con el jamón, el chile rojo, el pastel amarillo, las hojas de cilantro y el musgo negro para crear patrones florales coloridos. Disponer en un plato, cocinar al vapor a fuego alto hasta que estén completamente hechas, luego retirar y escurrir cualquier líquido, y disponer ordenadamente en un plato de servir.

Preparar la salsa

Añadir el caldo claro y la sal fina a un wok y llevar a ebullición a fuego alto. Retirar la espuma, espesar con almidón húmedo para obtener una salsa fluida, rociar con el aceite de sésamo y verter la salsa sobre las gambas. Servir inmediatamente.