Fideos de arroz cruzando el puente

Name: Fideos de arroz cruzando el puente
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: media gallina cebada preparada (aproximadamente 750 g, eviscerada y limpia); medio pato viejo cebado preparado (aproximadamente 750 g, eviscerado y limpio); 3 huesos de pierna de cerdo (limpios); 50 g lomo de cerdo (cortado en láminas finas, casi transparentes); 50 g pechuga de pollo tierna (cortada en láminas finas, casi transparentes); 50 g carne de pez cabeza de serpiente (pez negro) o calamar rehidratado (cortado en láminas finas, blanqueado brevemente en agua hirviendo); 1 piel de tofu (remojada hasta que esté blanda, cortada en tiras, blanqueada y enfriada); 25 g cebolletas chinas (limpiadas, blanqueadas y cortadas); 10 g chalotes (limpiados y cortados en trozos pequeños); 1 g MSG (glutamato monosódico); 5 g aceite de sésamo; 50 g manteca de cerdo o grasa de pollo/pato; 25 g aceite de chile con sésamo; 1,5 g sal fina; 400 g arroz de calidad (remojado, molido, cocinado al vapor y prensado en fideos de arroz); una pizca pimienta blanca en polvo; una pizca cilantro (limpiado y cortado en trozos pequeños); una pizca cebolletas picadas

Una famosa especialidad de Yunnan, este plato presume de un caldo caliente y delicioso, tiernas rebanadas de carne fresca, un sabor ligero y fragante, y un gusto único y distintivo.

4 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

gallina cebada preparada (aproximadamente 750 g, eviscerada y limpia) media

pato viejo cebado preparado (aproximadamente 750 g, eviscerado y limpio) medio

huesos de pierna de cerdo (limpios) 3

lomo de cerdo (cortado en láminas finas, casi transparentes) 50 g

pechuga de pollo tierna (cortada en láminas finas, casi transparentes) 50 g

carne de pez cabeza de serpiente (pez negro) o calamar rehidratado (cortado en láminas finas, blanqueado brevemente en agua hirviendo) 50 g

piel de tofu (remojada hasta que esté blanda, cortada en tiras, blanqueada y enfriada) 1

cebolletas chinas (limpiadas, blanqueadas y cortadas) 25 g

chalotes (limpiados y cortados en trozos pequeños) 10 g

MSG (glutamato monosódico) 1 g

aceite de sésamo 5 g

manteca de cerdo o grasa de pollo/pato 50 g

aceite de chile con sésamo 25 g

sal fina 1,5 g

arroz de calidad (remojado, molido, cocinado al vapor y prensado en fideos de arroz) 400 g

pimienta blanca en polvo una pizca

cilantro (limpiado y cortado en trozos pequeños) una pizca

cebolletas picadas una pizca

Instrucciones

Cocción del caldo

Eviscere y lave el pollo y el pato. Junto con los huesos de cerdo limpios, blanquéelos brevemente en agua hirviendo para eliminar la sangre y las impurezas. Transfiéralos a una olla, añada 2000 g de agua y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas. Cuando el caldo adquiera un color blanco lechoso, retire el pollo y el pato (no los cocine en exceso; resérvelos para otros usos). Cuele el caldo y resérvelo.

Preparación de los ingredientes

Corte la pechuga de pollo cruda y el lomo de cerdo en láminas finas, casi transparentes, y dispóngalos en un plato. Corte el pez cabeza de serpiente (o el calamar) en láminas finas, blanquéelos brevemente en agua hirviendo, luego retírelos y dispóngalos en un plato. Remoje la piel de tofu en agua fría hasta que esté blanda, córtela en tiras, blanquéela en agua hirviendo durante 2 minutos y luego remójela en agua fría hasta el momento de usarla. Lave las cebolletas chinas, blanquéelas en agua hirviendo hasta que estén cocidas, luego retírelas y córtelas antes de reservarlas. Lave los chalotes y el cilantro, córtelos en trozos de 0,5 cm y coloque cada uno en pequeños platos.

Elaboración de los fideos de arroz

Remoje el arroz, muélalo hasta obtener una harina fina, cocínelo al vapor y presiónelo en hebras de fideos de arroz. Luego blanquéelos en agua hirviendo durante 2-3 minutos para fijar la forma y, por último, enjuague los fideos en agua fría. Utilice 150 g por tazón.

Blanqueado y emplatado

Para servir, use un tazón hondo. Coloque 20 g de carne de pollo y pato en él, luego vierta el caldo caliente de la olla en el tazón. Añada sal, MSG, pimienta blanca, aceite de sésamo, manteca de cerdo o grasa de pollo/pato y aceite de chile con sésamo para mantener el tazón muy caliente. Lleve el caldo y los acompañamientos a la mesa. Primero, agregue las láminas crudas de pollo, cerdo y pescado al tazón en secuencia, removiendo suavemente con palillos para que se cocinen en el caldo caliente. Luego añada las cebolletas chinas, las cebolletas picadas y el cilantro al caldo. A continuación, agregue gradualmente los fideos de arroz a la sopa; puede cocinarlos mientras come. Las diversas láminas de carne y las cebolletas se pueden mojar en condimentos para comer.