Brotes de bambú de primavera estofados
Una especialidad tradicional de Hangzhou que presenta tiernos brotes de bambú de primavera cosechados alrededor del Festival Qingming, estofados con generosas cantidades de aceite y azúcar.
Ingredientes
Brotes de bambú de primavera (lavados, golpeados con un cuchillo para aflojar, cortados en segmentos de 5 cm de largo)
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Aceite (usar una cantidad generosa, calentar a fuego medio)
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Sal
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Salsa de soja oscura (para dar color)
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Azúcar (para añadir dulzura y equilibrar el sabor)
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Salsa de soja clara (para realzar el umami)
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Caldo de pollo en polvo (para sazonar)
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Instrucciones
1
Cortar los brotes de bambú
Lavar los brotes de bambú de primavera, golpearlos con un cuchillo para aflojar la textura, luego cortar en segmentos de 5 cm de largo
2
Saltear los brotes de bambú
Verter una cantidad generosa de aceite en la sartén, calentar a fuego medio, añadir los brotes de bambú de primavera y saltear a fuego alto hasta que estén cocidos aproximadamente un 70-80%
3
Sazonar el plato
Añadir sal, salsa de soja oscura y azúcar, verter salsa de soja clara para realzar el umami, luego añadir una cantidad apropiada de agua, cambiar a fuego bajo y cocer a fuego lento durante 5 minutos
4
Reducir la salsa
Cuando la salsa se espese, añadir caldo de pollo en polvo, saltear de manera uniforme hasta que esté listo
