Pousses de bambou de printemps braisées
Une spécialité traditionnelle de Hangzhou à base de tendres pousses de bambou printanier récoltées autour du festival Qingming, braisées avec des quantités généreuses d'huile et de sucre.
Ingrédients
Pousses de bambou de printemps (lavées, attendries au couteau pour les détacher, coupées en segments de 5 cm de long)
selon le goût
Huile (utiliser une quantité généreuse, chauffer à feu moyen)
selon le goût
Sel
selon le goût
Sauce soja foncée (pour la coloration)
selon le goût
Sucre (pour apporter de la douceur et équilibrer les saveurs)
selon le goût
Sauce soja claire (pour rehausser l'umami)
selon le goût
Bouillon de poulet en poudre (pour assaisonner)
selon le goût
Instructions
1
Couper les pousses de bambou
Laver les pousses de bambou de printemps, les attendrir au couteau pour détacher les fibres, puis les couper en segments de 5 cm de long
2
Faire revenir les pousses de bambou
Verser une quantité généreuse d'huile dans la poêle, chauffer à feu moyen, ajouter les pousses de bambou de printemps et les faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient cuites à environ 70-80 %
3
Assaisonner le plat
Ajouter le sel, la sauce soja foncée et le sucre, verser la sauce soja claire pour rehausser l'umami, puis ajouter une quantité appropriée d'eau, passer à feu doux et laisser mijoter pendant 5 minutes
4
Réduire la sauce
Lorsque la sauce épaissit, ajouter le bouillon de poulet en poudre, faire revenir uniformément jusqu'à ce que la cuisson soit terminée
