春たけのこの煮物
清明節の頃に収穫された柔らかい春のタケノコを、たっぷりの油と砂糖で煮込んだ、杭州の伝統的な名物料理。
材料
春たけのこ（洗い、包丁の背で叩いて繊維をほぐし、5cm長さに切る）
適量
油（多めに使用し、中火に熱する）
適量
塩
適量
老抽（色を付けるため）
適量
砂糖（甘みを加え、味を整えるため）
適量
薄口醤油（旨味を増すため）
適量
鶏ガラスープの素（味付けのため）
適量
作り方
1
春たけのこを切る
春たけのこを洗い、包丁の背で叩いて繊維をほぐし、5cm長さに切る
2
春たけのこを炒める
フライパンに多めの油を引いて中火に熱し、春たけのこを加えて強火で7〜8割程度まで炒める
3
味付けする
塩、老抽、砂糖を加え、薄口醤油を回しかけて旨味を増し、適量の水を加えたら弱火にして5分間煮込む
4
汁を煮詰める
汁にとろみがついたら鶏ガラスープの素を加え、全体に均一に炒め合わせる
