براعم الخيزران الربيعية المطهية
طبق تقليدي من مدينة هانغتشو، يتميز ببراعم الخيزران الربيعية الطرية التي تُحصد حول مهرجان تشينغ مينغ، وتُطهى على نار هادئة مع كميات وفيرة من الزيت والسكر.
المكونات
براعم الخيزران الربيعية (مغسولة، ومضروبة بالسكين لتفكيكها، ومقطعة إلى قطع بطول 5 سم)
حسب الرغبة
الزيت (استخدم كمية وفيرة، وسخّنه على نار متوسطة)
حسب الرغبة
الملح
حسب الرغبة
صلصة الصويا الداكنة (للتلوين)
حسب الرغبة
السكر (لإضافة الحلاوة وتوازن النكهة)
حسب الرغبة
صلصة الصويا الفاتحة (لتعزيز نكهة الأومامي)
حسب الرغبة
مسحوق مرقة الدجاج (للتتبيل)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تقطيع براعم الخيزران
اغسل براعم الخيزران الربيعية، واضربها بالسكين لتفكيك القوام، ثم قطّعها إلى قطع بطول 5 سم
2
قلي براعم الخيزران
اسكب كمية وفيرة من الزيت في المقلاة، وسخّنها على نار متوسطة، ثم أضف براعم الخيزران الربيعية وقلّبها على نار عالية حتى تنضج بنسبة 70-80%
3
تبليط الطبق
أضف الملح وصلصة الصويا الداكنة والسكر، واسكب صلصة الصويا الفاتحة لتعزيز نكهة الأومامي، ثم أضف كمية مناسبة من الماء، وخفّض الحرارة إلى نار هادئة واتركها تطبخ على نار خفيفة لمدة 5 دقائق
4
تكثيف الصلصة
عندما تتكاثف الصلصة، أضف مسحوق مرقة الدجاج، وقلّب بالتساوي حتى ينضج الطبق
