Geschmorte Frühlingsbambussprossen
Eine traditionelle Spezialität aus Hangzhou mit zarten, zur Qingming-Festzeit geernteten Frühjahrsbambussprossen, die mit reichlich Öl und Zucker geschmort werden.
Zutaten
Frühlingsbambussprossen (gewaschen, mit einem Messer geklopft, um sie aufzulockern, in 5 cm lange Stücke geschnitten)
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Öl (großzügig verwenden, auf mittlere Hitze erhitzen)
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Salz
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Dunkle Sojasauce (zum Färben)
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Zucker (um Süße hinzuzufügen und den Geschmack auszugleichen)
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Helle Sojasauce (um Umami zu verstärken)
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Hühnerbrühepulver (zum Würzen)
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Anleitung
1
Die Bambussprossen schneiden
Die Frühlingsbambussprossen waschen, mit einem Messer klopfen, um die Textur aufzulockern, dann in 5 cm lange Stücke schneiden
2
Die Bambussprossen anbraten
Eine großzügige Menge Öl in die Pfanne geben, auf mittlere Hitze erhitzen, die Frühlingsbambussprossen hinzufügen und bei starker Hitze anbraten, bis sie etwa 70–80 % gar sind
3
Das Gericht würzen
Salz, dunkle Sojasauce und Zucker hinzufügen, helle Sojasauce angießen, um Umami zu verstärken, dann eine angemessene Menge Wasser dazugeben, auf niedrige Hitze umschalten und 5 Minuten schmoren
4
Die Sauce reduzieren
Wenn die Sauce eindickt, Hühnerbrühepulver hinzufügen und gleichmäßig anbraten, bis es fertig ist
