يوكان زهر العسل البلوري
يوكان من طبقتين: طبقة علوية شفافة من زهر الغار البلوري، وطبقة سفلية من عجينة الفاصوليا الحمراء.
المكونات
ماء (للطبقة البلورية)
260 غ
زهر العسل في الشراب
70 غ
أغار (للطبقة البلورية، ينقع في الماء البارد)
4 غ
ماء (لطبقة الفاصوليا الحمراء)
360 غ
حشوة معجون الفاصوليا الحمراء
360 غ
سكر ناعم محبب
60 غ
ملح (حوالي 0.625 مل)
⅛ ملعقة صغيرة
أغار (لطبقة الفاصوليا الحمراء، ينقع في الماء البارد)
8 غ
الخطوات
1
تحضير طبقة زهر العسل البلورية
انقع الأغار في الماء البارد، ثم اعصر الماء الزائد. اغل الماء وزهر العسل في الشراب حتى الغليان، خفف الحرارة إلى نار هادئة، وأضف الأغار واطبخ لمدة 2-3 دقائق حتى يذوب. اسكبه في وعاء خلط، ضعه فوق الماء البارد وحرك ليبرد إلى حوالي 50°م، ثم اسكبه في قالب مربع ذو جوانب قابلة للإزالة مقاس 7 بوصات. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريباً حتى يتماسك تماماً.
2
تحضير يوكان الفاصوليا الحمراء
اغل الماء حتى الغليان، وأضف الأغار واطبخ على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق حتى يذوب. أضف حشوة معجون الفاصوليا الحمراء وحرك حتى تتجانس تماماً، ثم أضف السكر الناعم المحبب والملح وحرك حتى يذوبا قبل إطفاء النار. اسكبه في وعاء خلط، ضعه فوق الماء البارد وحرك ليبرد إلى 50°م.
3
التجميع والتبريد
اسكب خليط يوكان الفاصوليا الحمراء فوق طبقة زهر العسل البلورية المتماسكة. ضعه في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتماسك. أخرجه، واقلبه لفكه من القالب بحيث تكون الطبقة البلورية متجهة للأعلى، ثم قطعه إلى قطع صغيرة.
