クリスタル桂花羊羹
二層の羊羹：上には透き通ったクリスタル状のキンモクセイ層、下には小豆ペースト層が重なっています。
材料
水（クリスタル層用）
260 g
桂花蜜
70 g
寒天（クリスタル層用、冷水に浸す）
4 g
水（赤あんこ層用）
360 g
つぶあん
360 g
グラニュー糖
60 g
塩（約0.625ml）
1/8 teaspoon
寒天（赤あんこ層用、冷水に浸す）
8 g
作り方
1
クリスタル桂花層を作る
寒天を冷水に浸し、余分な水気を絞る。鍋に水と桂花蜜を入れ沸騰させ、弱火にして寒天を加え、2〜3分煮て溶かす。ボウルに移し、冷水にあてながら約50℃まで冷まし、7インチ（約18cm）四方の底抜き型に流し入れる。室温で約1時間置き、完全に固める。
2
赤あんこ羊羹を作る
鍋に水を入れて沸騰させ、寒天を加え、弱火で2〜3分煮て溶かす。つぶあんを加えて均一に混ぜ、グラニュー糖と塩を加えて溶けるまで混ぜ、火を止める。ボウルに移し、冷水にあてながら50℃まで冷ます。
3
組み立てて冷やす
固まったクリスタル桂花層の上に赤あんこ羊羹の生地を流し入れる。冷蔵庫で1時間冷やし固める。取り出し、クリスタル層が上になるようにひっくり返して型から外し、小さく切る。
