Yokan cristal à l'osmanthus

Name: Yokan cristal à l'osmanthus
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 260 g Eau (pour la couche cristal); 70 g Osmanthus sucré en sirop; 4 g Agar-agar (pour la couche cristal, faire tremper dans l'eau froide); 360 g Eau (pour la couche de haricots rouges); 360 g Pâte de haricots rouges; 60 g Sucre fin en poudre; 1/8 teaspoon Sel (environ 0,625 ml); 8 g Agar-agar (pour la couche de haricots rouges, faire tremper dans l'eau froide)

Yokan à deux couches : une couche d'osmanthus cristallin transparente en haut et une couche de pâte de haricots rouges en bas.

25 min

Facile

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Ingrédients

Eau (pour la couche cristal) 260 g

Osmanthus sucré en sirop 70 g

Agar-agar (pour la couche cristal, faire tremper dans l'eau froide) 4 g

Eau (pour la couche de haricots rouges) 360 g

Pâte de haricots rouges 360 g

Sucre fin en poudre 60 g

Sel (environ 0,625 ml) 1/8 teaspoon

Agar-agar (pour la couche de haricots rouges, faire tremper dans l'eau froide) 8 g

Instructions

Préparer la couche cristal à l'osmanthus

Faire tremper l'agar-agar dans l'eau froide, puis essorer l'excédent. Porter l'eau et l'osmanthus sucré en sirop à ébullition, réduire à feu doux, ajouter l'agar-agar et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à dissolution. Verser dans un bol, placer sur de l'eau froide et remuer pour refroidir à environ 50 °C, puis verser dans un moule à charnière carré de 7 pouces. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure jusqu'à prise complète.

Préparer le yokan aux haricots rouges

Porter l'eau à ébullition, ajouter l'agar-agar et cuire à feu doux 2 à 3 minutes jusqu'à dissolution. Ajouter la pâte de haricots rouges et remuer jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis ajouter le sucre fin en poudre et le sel, et remuer jusqu'à dissolution avant d'éteindre le feu. Verser dans un bol, placer sur de l'eau froide et remuer pour refroidir à 50 °C.

Assembler et réfrigérer

Verser le mélange de yokan aux haricots rouges sur la couche cristal d'osmanthus prise. Réfrigérer 1 heure jusqu'à prise. Retirer, démouler en retournant avec la couche cristal vers le haut, et couper en petits morceaux.