Kristall-Osmanthus-Yokan
Zweischichtiges Yokan: oben eine klare Kristall-Osmanthus-Schicht und unten eine Schicht aus roter Bohnenpaste.
Zutaten
Wasser (für die Kristallschicht)
260 g
Süßer Osmanthus in Sirup
70 g
Agar-Agar (für die Kristallschicht, in kaltem Wasser einweichen)
4 g
Wasser (für die Rote-Bohnen-Schicht)
360 g
Rote-Bohnen-Paste-Füllung
360 g
Feiner Kristallzucker
60 g
Salz (etwa 0,625 ml)
1/8 Teelöffel
Agar-Agar (für die Rote-Bohnen-Schicht, in kaltem Wasser einweichen)
8 g
Anleitung
1
Die Kristall-Osmanthus-Schicht herstellen
Das Agar-Agar in kaltem Wasser einweichen und anschließend das überschüssige Wasser ausdrücken. Wasser und süßen Osmanthus in Sirup zum Kochen bringen, auf niedrige Hitze reduzieren, das Agar-Agar hinzufügen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis es sich aufgelöst hat. In eine Rührschüssel gießen, über kaltes Wasser stellen und unter Rühren auf etwa 50 °C abkühlen lassen, dann in eine quadratische Springform (18 cm) gießen. Etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, bis es vollständig fest geworden ist.
2
Das Rote-Bohnen-Yokan herstellen
Das Wasser zum Kochen bringen, das Agar-Agar hinzufügen und 2–3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis es sich aufgelöst hat. Die Rote-Bohnen-Paste-Füllung hinzufügen und gleichmäßig unterrühren, dann den feinen Kristallzucker und das Salz hinzufügen und unterrühren, bis sich alles aufgelöst hat, bevor die Hitze ausgeschaltet wird. In eine Rührschüssel gießen, über kaltes Wasser stellen und unter Rühren auf 50 °C abkühlen lassen.
3
Zusammenfügen und kühlen
Die Rote-Bohnen-Yokan-Mischung über die fest gewordene Kristall-Osmanthus-Schicht gießen. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Herausnehmen, stürzen, sodass die Kristallschicht nach oben zeigt, aus der Form lösen und in kleine Stücke schneiden.
