شوربة الكاري بمعدة البقر
طبق شوربة على الطريقة الزجيانغية ذو قوام مقرمش وطري ونكهة عطرة شهية.
المكونات
معدة البقر (أوماسوم البقر)
250 غ
البصل (إزالة الطبقات القديمة، وتقطيعه إلى قطع صغيرة بحجم نصف حبة الأرز)
25 غ
مسحوق الكاري
7.5 غ
ملح مكرر
3 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (معزز نكهة الأومامي)
2 غ
مرق لحم البقر (بالعظام)
750 غ
شحم الخنزير المطبوخ
50 غ
الخطوات
1
تحضير قاعدة الشوربة
ضع مقلاة على نار عالية وأضف شحم الخنزير المطبوخ. عندما يسخن الزيت بنسبة 30-40٪، أضف البصل المفروم وقلّبه على نار هادئة حتى يصبح عطرياً وذهبي اللون. ارفع المقلاة عن النار، وأضف مسحوق الكاري، وقلّب حتى يتحول إلى عجينة كاري بالزيت. اسكب مرق لحم البقر، وأضف الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم، واتركه حتى يغلي، ثم ضعه جانباً.
2
تجهيز معدة البقر
اغسل معدة البقر عدة مرات، مع الحرص على فركها جيداً بين كل ثنية. قطّعها إلى شرائح رفيعة على طول الألياف، ثم اقطعها إلى قطع بطول 5-6 سم. ضع الشرائح في مصفاة (على 3 دفعات) وانقعها في مرق لحم البقر، واسلقها لمدة 30 ثانية تقريباً. ارفعها واسكبها في الأطباق، ثم ضع مرق لحم البقر فوقها وقدّمها.
