قِدْر طيني مع كرش الضأن

Name: قِدْر طيني مع كرش الضأن
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 2.5 kg كرش الضأن (الأنفحة، المكون الرئيسي); 10 g دهن الدجاج (التتبيل); 5 g ملح (التتبيل); 5 g غلوتامات أحادية الصوديوم (التتبيل); 10 g زيت الجمبري المخلل (التتبيل); 10 g نبيذ الطبخ (التتبيل); 15 g قطع البصل الأخضر (التتبيل); 15 g قطع الزنجبيل (التتبيل); 10 g شرائح البصل الأخضر (التتبيل); 5 g شرائح الزنجبيل (التتبيل); 10 حبوب الفلفل السيشواني (التتبيل); 2.5 kg مرق الدجاج (التتبيل)

هذا الطبق على الطريقة الشاندونغية طريّ وعطري ومنعش وخفيف، حيث تُعدّ كرشة الضأن المكوّن الرئيسي، وتُطهى ببطء في وعاء طيني.

3 س 25 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

كرش الضأن (الأنفحة، المكون الرئيسي) 2.5 kg

دهن الدجاج (التتبيل) 10 g

ملح (التتبيل) 5 g

غلوتامات أحادية الصوديوم (التتبيل) 5 g

زيت الجمبري المخلل (التتبيل) 10 g

نبيذ الطبخ (التتبيل) 10 g

قطع البصل الأخضر (التتبيل) 15 g

قطع الزنجبيل (التتبيل) 15 g

شرائح البصل الأخضر (التتبيل) 10 g

شرائح الزنجبيل (التتبيل) 5 g

حبوب الفلفل السيشواني (التتبيل) 10

مرق الدجاج (التتبيل) 2.5 kg

الخطوات

تحضير كرش الضأن

أولاً، اسلق كرش الضأن في ماء ساخن على درجة 80 مئوية ثم أزله؛ افرك الغشاء الأسود يدوياً، اغسله، ثم ضعه في وعاء من الماء المغلي. أضف قطع البصل الأخضر وقطع الزنجبيل وحبوب الفلفل السيشواني، واتركه على نار هادئة لمدة 3 ساعات تقريباً حتى ينضج. أخرج الكرش، تخلَّص من الدهون والشوائب، ثم اشطفه مرة أخرى بالماء الدافئ. قطِّعه إلى قطع مثلثية، اغلها في ماء ساخن لمدة دقيقة واحدة، ثم صفِّها واتركها جانباً.

الطبخ في القدر الطيني

ضع قطع الكرش في قدر طيني، صُبّ مرق الدجاج، واتركه حتى يغلي على نار عالية مع إزالة الرغوة. أضف شرائح البصل الأخضر وغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ الطبخ، بالإضافة إلى الملح. بمجرد أن يعود الحساء إلى الغليان، خفِّض الحرارة واتركه يطهى لمدة 5 دقائق. رشّ دهن الدجاج، ثم وزِّع شرائح البصل الأخضر وقطع الكزبرة على الوجه. قدِّم زيت الجمبري المخلل في وعاء صغير بجانب قدر الكرش الطيني.