Tripes de mouton en pot de terre cuite

Name: Tripes de mouton en pot de terre cuite
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 2.5 kg Tripes de mouton (omasum, ingrédient principal); 10 g Graisse de poulet (assaisonnement); 5 g Sel (assaisonnement); 5 g MSG (assaisonnement); 10 g Huile de crevettes marinée (assaisonnement); 10 g Vin de cuisson (assaisonnement); 15 g Tronçons de ciboule (assaisonnement); 15 g Morceaux de gingembre (assaisonnement); 10 g Julienne de ciboule (assaisonnement); 5 g Julienne de gingembre (assaisonnement); 10 Baies de Sichuan (assaisonnement); 2.5 kg Bouillon de poulet (assaisonnement)

Tendre, aromatique et d'une légèreté rafraîchissante, ce plat de style Shandong a pour ingrédient principal les tripes de mouton, mijoté lentement dans une cocotte en terre.

3 h 25 min

Facile

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Ingrédients

Tripes de mouton (omasum, ingrédient principal) 2.5 kg

Graisse de poulet (assaisonnement) 10 g

Sel (assaisonnement) 5 g

MSG (assaisonnement) 5 g

Huile de crevettes marinée (assaisonnement) 10 g

Vin de cuisson (assaisonnement) 10 g

Tronçons de ciboule (assaisonnement) 15 g

Morceaux de gingembre (assaisonnement) 15 g

Julienne de ciboule (assaisonnement) 10 g

Julienne de gingembre (assaisonnement) 5 g

Baies de Sichuan (assaisonnement) 10

Bouillon de poulet (assaisonnement) 2.5 kg

Instructions

Préparation des tripes de mouton

D'abord, blanchissez les tripes de mouton dans de l'eau chaude à 80°C puis retirez-les ; frottez et retirez la membrane noire à la main, lavez-les, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante. Ajoutez les tronçons de ciboule, les morceaux de gingembre et les baies de Sichuan, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez les tripes, retirez tout excès de gras et les impuretés, puis rincez-les à nouveau avec de l'eau tiède. Coupez-les en morceaux triangulaires, faites bouillir dans de l'eau chaude pendant 1 minute, puis égouttez et réservez.

Braisage en pot en terre cuite

Placez les morceaux de tripes dans un pot en terre cuite, versez le bouillon de poulet, portez à ébullition à feu vif en écumant toute mousse. Ajoutez la julienne de ciboule, le MSG, le vin de cuisson ainsi que le sel. Une fois que la soupe revient à ébullition, baissez le feu au minimum et laissez cuisiner 5 minutes. Arrosez avec la graisse de poulet, puis parsemez la julienne de ciboule et les tronçons de coriandre sur le dessus. Servez l'huile de crevettes marinée dans un petit bol à côté des tripes en pot en terre cuite.