뚝배기 양배지
부드럽고 향긋하며 담백한 이 산둥 스타일 요리는 양 염통을 주재료로 사용하여, 뚝배기에서 천천히 졸여 만듭니다.
재료
양배지 (제삼위, 주재료)
2.5 kg
닭기름 (양념)
10 g
소금 (양념)
5 g
MSG (양념)
5 g
새우젓 기름 (양념)
10 g
요리주 (양념)
10 g
대파 마디 (양념)
15 g
생강 편 (양념)
15 g
대파 채 (양념)
10 g
생강 채 (양념)
5 g
산초열매 (양념)
10
닭국물 (양념)
2.5 kg
조리 방법
1
양배지 손질
먼저 양배지를 80°C의 뜨거운 물에 데친 후 건져내고, 손으로 검은 막을 문질러 제거한 뒤 씻어서 끓는 물에 넣습니다. 대파 마디, 생강 편, 산초열매를 넣고 약 3시간 약한 불에 졸여 부드럽게 익힙니다. 양배지를 건져 기름기와 이물질을 제거한 다음 따뜻한 물로 다시 헹굽니다. 삼각형으로 썰어 뜨거운 물에 1분간 데친 후 체에 밭쳐 놓아둡니다.
2
뚝배기 졸이기
양배지 조각을 뚝배기에 넣고 닭국물을 부은 다음 센 불에 끓여가며 거품을 걷어냅니다. 대파 채, MSG, 요리주, 그리고 소금을 더합니다. 국물이 다시 끓어오르면 약한 불로 줄여 5분간 더 끓입니다. 닭기름을 끼얹고 그 위에 대파 채와 고수 마디를 흩뿌립니다. 새우젓 기름은 작은 그릇에 담아 뚝배기 양배지와 함께 내어줍니다.
