새해 쿠키
전통적으로 바삭하고 약간 달콤한 쿠키로, 일반적으로 카라웨이나 아니스 씨앗으로 양념하며 장식용 스탬프 패턴이 특징입니다.
재료
캐러웨이 씨 또는 아니스 씨 또는 혼합물 (굵게 갈거나 막자와 절구 또는 향신료 분쇄기로 빻은 것)
1큰술
중력분 (만능 밀가루)
3컵
소금
1/2티스푼
베이킹소다
1/4티스푼
타르타르 크림
1/4티스푼
우유 (필요시 더 추가)
3–4큰술
설탕
넉넉히 1컵
무염버터 (1스틱에 2 2/3큰술 추가, 약간 부드럽게)
2/3컵
조리 방법
1
건재료를 섞는다
중간 크기 볼에 밀가루, 소금, 베이킹소다, 타르타르 크림을 골고루 섞어 한쪽에 둔다.
2
버터를 크림처럼 만든다
큰 볼에 설탕, 버터, 캐러웨이 씨 및/또는 아니스 씨를 넣고 핸드믹서 중속으로 잘 섞이고 부드러워질 때까지 젓는다.
3
반죽을 합친다
속도를 낮추고 우유를 조금씩 넣어 골고루 섞이게 한다. 밀가루 혼합물의 절반을 넣고 반죽이 고르게 될 때까지 젓는다. 나머지 밀가루 혼합물을 넣고 섞는다. 반죽이 너무 마르다면 우유를 조금씩 더 추가한다.
4
반죽을 휴지시킨다
반죽을 서늘한 곳에서 최소 20~30분 또는 최대 2시간 동안 휴지시킨다.
5
오븐을 예열하고 틀을 준비한다
오븐을 325°F(약 163°C)로 예열한다. 여러 베이킹 시트를 기름칠하거나 논스틱 스프레이를 뿌린다. 틀 표면에는 식용유를 가볍게 바르고, 디자인의 모든 홈새까지 골고루 묻도록 한다. 종이 타월로 남은 기름기를 닦아낸다.
6
반죽을 밀어 펴다
반죽을 절반으로 나눈다. 각 부분을 두 장의 큰 왁스 페이퍼 사이에 놓는다. 1/8~1/4인치 두께로 밀고, 반죽 뒷면을 확인해 주름을 펴준다. 위쪽 왁스 페이퍼를 조심스럽게 벗겨낸다.
7
찍고 자른다
반죽 위에 틀을 올려놓는다. 디자인이 깊이 새겨지도록 힘껏 누른다. 날카로운 칼, 페이스트리 휠, 또는 틀과 같은 모양이지만 약간 더 큰 쿠키 커터를 사용하여 틀 가장자리를 따라 자른다. 반죽(틀에 붙어 있는 상태)을 종이에서 조심스럽게 들어 올려 뒤집어 반죽 면이 위로 오게 한다. 반죽의 여러 부분을 가볍게 눌러 디자인을 더 깊게 새긴다. 반죽을 틀에서 조심스럽게 떼어내 베이킹 시트에 올린다.
8
계속 만들어 나간다
쿠키를 계속 찍어내며 약 1.5인치 간격으로 배치한다. (반죽이 작업하기 어려울 만큼 부드러워지면 냉장 또는 냉동해 다시 단단해질 때까지 둔다.) 반죽이 들러붙기 시작할 때만 틀에 기름을 가볍게 다시 바른다. 남은 반죽을 다시 밀어 사용한다. 모든 반죽이 소진될 때까지 쿠키 만들기를 계속한다.
