오리발 롤

Name: 오리발 롤
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 3 오리발 (발톱을 다듬고 씻은 것); 3 오리 내장 (씻어 물기를 빼고; 오리 간은 토막 내고; 오리 창자는 뒤집어 씻기); 80 g 차슈; 2 고수; 2 slices 생강; 1 tbsp 저염 간장; 1.5 tsp 백설탕; 1.5 tsp 다진 마늘; 1.5 tsp 참기름; 1.5 tsp 흑후추 가루; 1 대파 (씻어서 토막으로 썬 것); 0.5 tbsp 소흥주; 양념장, to taste; 2 tbsp 식물성 기름; 물 (6단계에서 넣기), to taste

오리발, 차슈(BBQ 돼지고기), 오리 간을 오리 창자로 함께 묶어 만듭니다. 먼저 졸여서 맛을 들이게 한 뒤, 소스를 발라 향을 가둡니다. 모양이 정교하고 풍미가 풍부합니다.

1시간 15분

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재료

오리발 (발톱을 다듬고 씻은 것) 3

오리 내장 (씻어 물기를 빼고; 오리 간은 토막 내고; 오리 창자는 뒤집어 씻기) 3

차슈 80 g

고수 2

생강 2 slices

저염 간장 1 tbsp

백설탕 1.5 tsp

다진 마늘 1.5 tsp

참기름 1.5 tsp

흑후추 가루 1.5 tsp

대파 (씻어서 토막으로 썬 것) 1

소흥주 0.5 tbsp

양념장 to taste

식물성 기름 2 tbsp

물 (6단계에서 넣기) to taste

조리 방법

오리발 준비

오리발의 발톱을 다듬은 다음 씻습니다

오리 내장 준비

오리 내장을 씻어 물기를 빼고, 오리 간은 토막 내고, 오리 창자를 뒤집어 깨끗이 씻습니다

재우기

대파를 씻어 토막으로 썹니다. 오리 간, 오리 창자, 생강 슬라이스, 소흥주, 흑후추 가루를 그릇에 함께 섞어 재워둡니다

롤 모양 만들기

오리발, 차슈, 오리 간을 각각 한 입분량씩 취하여 오리 창자 한 가닥으로 함께 묶어 오리발 롤을 만듭니다

졸이기

웍에 식물성 기름 1큰술을 두어 약불로 달군 뒤 생강 슬라이스와 대파 토막을 향이 올라올 때까지 볶습니다. 양념장을 넣고 끓인 다음 약불로 줄여 20분간 졸이고, 오리발 롤을 넣어 익을 때까지 익힙니다

소스 입히기

웍에 식물성 기름 1큰술을 두어 약불로 달군 뒤 다진 마늘을 향이 올라올 때까지 볶고, 소흥주, 저염 간장, 백설탕, 참기름, 흑후추 가루, 물을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 약불에서 졸입니다. 오리발 롤을 넣어 소스가 잘 묻도록 굴리고, 접시에 담아 고수 또는 브로콜리로 장식하여 내놓습니다