Entenfußrollen

Name: Entenfußrollen
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 3 Entenfüße (Zehenägel gekürzt, gewaschen); 3 Enteninnereien (gewaschen und abgetropft; Entenleber in Stücke geschnitten; Enteninnereien umgestülpt und gewaschen); 80 g Char Siu; 2 Koriander; 2 slices Ingwer; 1 tbsp helle Sojasauce; 1.5 tsp weißer Zucker; 1.5 tsp gehackter Knoblauch; 1.5 tsp Sesamöl; 1.5 tsp schwarzer Pfeffer (gemahlen); 1 Frühlingszwiebel (gewaschen und in Stücke geschnitten); 0.5 tbsp Shaoxing-Wein; Marinade, to taste; 2 tbsp Pflanzenöl; Wasser (in Schritt 6 hinzufügen), to taste

Bündeln Sie Entenfüße, Char Siu (BBQ-Schweinefleisch) und Entenleber mithilfe von Enteninnereien. Zuerst schmoren, um die Aromen aufzunehmen, dann mit Sauce glasieren, um das Aroma zu versiegeln. Raffiniert in der Form, reich im Geschmack.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Entenfüße (Zehenägel gekürzt, gewaschen) 3

Enteninnereien (gewaschen und abgetropft; Entenleber in Stücke geschnitten; Enteninnereien umgestülpt und gewaschen) 3

Char Siu 80 g

Koriander 2

Ingwer 2 slices

helle Sojasauce 1 tbsp

weißer Zucker 1.5 tsp

gehackter Knoblauch 1.5 tsp

Sesamöl 1.5 tsp

schwarzer Pfeffer (gemahlen) 1.5 tsp

Frühlingszwiebel (gewaschen und in Stücke geschnitten) 1

Shaoxing-Wein 0.5 tbsp

Marinade to taste

Pflanzenöl 2 tbsp

Wasser (in Schritt 6 hinzufügen) to taste

Anleitung

Entenfüße vorbereiten

Die Zehennägel der Entenfüße abschneiden und sie dann waschen.

Enteninnereien vorbereiten

Die Enteninnereien waschen und abtropfen lassen, die Entenleber in Stücke schneiden, die Enteninnereien umstülpen und gründlich waschen.

Marinieren

Die Frühlingszwiebel waschen und in Stücke schneiden. Entenleber, Enteninnereien, Ingwerscheiben, Shaoxing-Wein und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel mischen und marinieren.

Rollen formen

Jeweils eine Portion Entenfüße, Char Siu und Entenleber nehmen, mit einem Stück Enteninnereien zu einer Entenfußrolle zusammenbinden.

Schmoren

1 EL Pflanzenöl in einem Wok bei niedriger Hitze erhitzen, die Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstücke unter Rühren anbraten, bis sie duften. Die Marinade hinzufügen und zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, die Entenfußrollen hinzufügen und gar kochen.

Mit Sauce überziehen

1 EL Pflanzenöl in einem Wok bei niedriger Hitze erhitzen, den gehackten Knoblauch unter Rühren anbraten, bis er duftet, Shaoxing-Wein, helle Sojasauce, weißen Zucker, Sesamöl, schwarzen Pfeffer und Wasser hinzufügen, bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Die Entenfußrollen hinzufügen, gut mit der Sauce vermengen, auf einem Teller anrichten und mit Koriander oder Brokkoli garnieren.