Roulés de pattes de canard

Name: Roulés de pattes de canard
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 3 pattes de canard (ongles coupés, lavées); 3 abats de canard (lavés et égouttés ; foie de canard coupé en morceaux ; intestins de canard retournés et lavés); 80 g char siu; 2 coriandre; 2 tranches gingembre; 1 c. à soupe sauce soja claire; 1,5 c. à café sucre en poudre; 1,5 c. à café ail haché; 1,5 c. à café huile de sésame; 1,5 c. à café poivre noir en poudre; 1 ciboule (lavée et coupée en tronçons); 0,5 c. à soupe vin de Shaoxing; sauce marinade, au goût; 2 c. à soupe huile végétale; eau (à ajouter à l'étape 6), au goût

Emballer les pattes de canard, le char siu (porc BBQ) et le foie de canard ensemble dans de l'intestin de canard. Braiser d'abord pour absorber les saveurs, puis glacer avec la sauce pour sceller l'arôme. De forme raffinée, riche en saveur.

1 h 15 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

pattes de canard (ongles coupés, lavées) 3

abats de canard (lavés et égouttés ; foie de canard coupé en morceaux ; intestins de canard retournés et lavés) 3

char siu 80 g

coriandre 2

gingembre 2 tranches

sauce soja claire 1 c. à soupe

sucre en poudre 1,5 c. à café

ail haché 1,5 c. à café

huile de sésame 1,5 c. à café

poivre noir en poudre 1,5 c. à café

ciboule (lavée et coupée en tronçons) 1

vin de Shaoxing 0,5 c. à soupe

sauce marinade au goût

huile végétale 2 c. à soupe

eau (à ajouter à l'étape 6) au goût

Instructions

Préparer les pattes de canard

Coupez les ongles des pattes de canard, puis lavez-les

Préparer les abats de canard

Lavez les abats de canard et égouttez-les, coupez le foie de canard en morceaux, retournez les intestins de canard et lavez-les soigneusement

Mariner

Lavez la ciboule et coupez-la en tronçons. Mélangez le foie de canard, les intestins de canard, les tranches de gingembre, le vin de Shaoxing et le poivre noir en poudre dans un bol et laissez mariner

Façonner les roulés

Prenez une portion de pattes de canard, de char siu et de foie de canard, attachez-les ensemble avec un morceau d'intestin de canard pour former un roulé de pattes de canard

Mijoter

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans un wok à feu doux, faites revenir les tranches de gingembre et les tronçons de ciboule jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez la sauce marinade et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, ajoutez les roulés de pattes de canard et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts

Enrober de sauce

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans un wok à feu doux, faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit parfumé, ajoutez le vin de Shaoxing, la sauce soja claire, le sucre en poudre, l'huile de sésame, le poivre noir en poudre et l'eau, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez les roulés de pattes de canard, remuez pour bien les enrober de sauce, servez dans une assiette garnie de coriandre ou de brocoli