Biscuits du Nouvel An
Un biscuit traditionnel croustillant et légèrement sucré, généralement assaisonné de graines de carvi ou d'anis et orné de motifs décoratifs embossés.
Ingrédients
graines de carvi ou anis vert ou mélange (grossièrement moulues ou écrasées au mortier et pilon ou au moulin à épices)
1 cuillère à soupe
farine blanche tout usage
3 tasses
sel
1/2 cuillère à café
bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café
crème de tartre
1/4 cuillère à café
lait (plus si nécessaire)
3 à 4 cuillères à soupe
sucre
1 bonne tasse
beurre non salé (1 bâtonnet plus 2 2/3 cuillères à soupe, légèrement ramolli)
2/3 de tasse
Instructions
1
Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol moyen, mélanger soigneusement la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la crème de tartre ; réserver.
2
Crémer le beurre
Dans un grand bol, crémer ensemble le sucre, le beurre et les graines de carvi et/ou l'anis vert avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et mousseux.
3
Assembler la pâte
Réduire la vitesse à basse et incorporer progressivement le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer la moitié du mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit uniforme. Incorporer le reste du mélange de farine. Si la pâte est trop sèche pour se former, ajouter graduellement un peu plus de lait.
4
Laisser reposer la pâte
Laisser reposer la pâte dans un endroit frais pendant au moins 20 à 30 minutes ou jusqu'à 2 heures.
5
Préchauffer et préparer les moules
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Graisser plusieurs plaques de cuisson ou les vaporiser d'aérosol antiadhésif. Badigeonner légèrement les surfaces des moules d'huile végétale ; s'assurer de couvrir toutes les cavités du motif. Absorber l'excès d'huile avec du papier absorbant.
6
Étaler la pâte
Diviser la pâte en deux. Placer chaque portion entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé. Étaler sur 3 à 6 mm d'épaisseur ; vérifier le dessous de la pâte et lisser les plis. Retirer délicatement et jeter la feuille supérieure de papier sulfurisé.
7
Empreindre et découper
Placer le moule sur la pâte. Appuyer fermement pour imprimer le motif. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, d'une roulette à pâtisserie ou d'un emporte-pièce de même forme mais légèrement plus grand que le moule, couper autour des bords du moule. Soulever délicatement la pâte (avec le moule encore collé dessus) du papier et la retourner de façon à ce que le côté pâte soit vers le haut. Appuyer doucement sur différentes parties de la pâte pour approfondir le motif. Décoller délicatement la pâte du moule et la transférer sur la plaque de cuisson.
8
Continuer la fabrication
Continuer àempreindre d'autres biscuits en les espaçant d'environ 4 cm. (Si la pâte devient trop molle à manipuler à un moment donné, la réfrigérer ou la congeler jusqu'à ce qu'elle soit ferme à nouveau.) Ne re-huiler le moule légèrement que lorsque la pâte commence à coller. Ré-étaler les chutes de pâte. Continuer à faire des biscuits jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
