ニューイヤークッキー
伝統的なさくさくとした、軽く甘いクッキーで、通常はキャラウェイまたはアニスの種で味付けされ、装飾的なスタンプ模様が施されています。
材料
キャラウェイシードまたはアニシード、あるいはその混合物（粗挽きにするか、すり鉢とすりこぎで潰すか、スパイスグラインダーで砕く）
大さじ1
薄力粉
3カップ
塩
小さじ1/2
重曹
小さじ1/4
クリーム・オブ・ターター
小さじ1/4
牛乳（必要に応じてさらに加える）
大さじ3〜4
砂糖
たっぷり1カップ
無塩バター（1スティックと大さじ2と2/3杯分、少し柔らかくしたもの）
2/3カップ
作り方
1
乾いた材料を混ぜる
中くらいのボウルに小麦粉、塩、重曹、クリーム・オブ・ターターを入れてよく混ぜ合わせ、脇に置いておく。
2
バターをクリーム状にする
大きめのボウルで、砂糖、バター、キャラウェイシードおよび／またはアニシードをハンドミキサー（中速）でしっかり混ざり合ってふんわりとするまで混ぜる。
3
生地をまとめる
スピードを低速に下げ、均等になるまで少しずつ牛乳を混ぜ込む。粉類の半分を均一になるまで混ぜ込む。残りの粉類を混ぜ込む。生地がまとまりにくければ、牛乳を少しずつ加えてください。
4
生地を休ませる
生地を涼しい場所で少なくとも20〜30分、最長2時間休ませる。
5
オーブンを予熱し、型を準備する
オーブンを170°Cに予熱する。天板数枚に油脂を塗るか、ノンストックスプレーを吹きかける。型の表面に植物油を薄く塗り、デザイン部分の隙間にもしっかり油が行き渡るようにする。余分な油はペーパータオルで吸い取る。
6
生地を伸ばす
生地を半分に分ける。それぞれの分量を作業用のクッキングシート2枚の間に挟む。1/8〜1/4インチの厚さに伸ばす。生地の裏側を確認し、しわがあればならす。上のクッキングシートをゆっくりと剥がして捨てる。
7
型で押して切る
型を生地の上に置く。しっかりと押し付け、デザインを刻印する。鋭いナイフ、パストリーホイール、または型より少しだけ大きい同形のクッキーカッターを使って、型の縁に沿って切り取る。型が付いたままの生地を紙からゆっくりと持ち上げ、ひっくり返して生地の面を上にする。デザインをさらに押し込むように、生地のいろいろな部分を軽く押す。生地を型から慎重にはがし、天板に移す。
8
作り続ける
クッキーを型で抜き続け、約1.5インチ間隔で並べる。（作業中に生地が柔らかくなりすぎた場合は、冷蔵庫または冷凍庫で再び固くなるまで冷やす。）生地がくっつき始めたら、型に軽く油を塗り直す。生地の端切れを再び伸ばす。生地がすべてなくなるまでクッキーを作り続ける。
