Galletas de Año Nuevo
Una galleta crujiente tradicional, ligeramente dulce, típicamente condimentada con semillas de alcaravea o anís y con patrones decorativos estampados.
Ingredientes
semilla de alcaravea o anís o mezcla (molida gruesa o machacada con mortero y maja o molinillo de especias)
1 cucharada
harina blanca de uso común
3 tazas
sal
1/2 cucharadita
bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita
crémor tártaro
1/4 cucharadita
leche (más si es necesario)
3–4 cucharadas
azúcar
Generosa 1 taza
mantequilla sin sal (1 barra más 2 2/3 cucharadas, ligeramente ablandada)
2/3 taza
Instrucciones
1
Mezclar los ingredientes secos
En un bowl mediano, mezclar bien la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y el crémor tártaro; reservar.
2
Crema de la mantequilla
En un bowl grande, cremar juntos el azúcar, la mantequilla y las semillas de alcaravea y/o anís con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén bien combinados y esponjosos.
3
Combinar la masa
Reducir la velocidad a baja y batir gradualmente la leche hasta que esté bien combinada. Batir la mitad de la mezcla de harina hasta que esté uniforme. Incorporar la mezcla de harina restante. Si la masa está demasiado seca para unirse, agregar gradualmente un poco más de leche.
4
Reposar la masa
Dejar reposar la masa en un lugar fresco durante al menos 20 a 30 minutos o hasta 2 horas.
5
Precalentar y preparar los moldes
Precalentar el horno a 325°F (160°C). Engrasar varias bandejas de hornear o rociarlas con aerosol antiadherente. Cepillar ligeramente las superficies de los moldes con aceite vegetal; asegurarse de cubrir todas las grietas del diseño. Absorber el exceso de aceite con una toalla de papel.
6
Extender la masa
Dividir la masa en dos. Colocar cada porción entre dos hojas grandes de papel encerado. Extender hasta un grosor de 1/8 a 1/4 de pulgada (3 a 6 mm); revisar el lado inferior de la masa y alisar cualquier arruga. Retirar con cuidado y descartar la hoja superior de papel encerado.
7
Estampar y cortar
Colocar el molde encima de la masa. Presionar firmemente para imprimir el diseño. Con un cuchillo afilado, una rueda de repostería o un cortador de galletas de la misma forma pero ligeramente más grande que el molde, cortar alrededor de los bordes del molde. Levantar con cuidado la masa (con el molde aún pegado) del papel y voltearla de modo que el lado de la masa quede hacia arriba. Presionar suavemente varias partes de la masa para profundizar el diseño. Retirar con cuidado la masa del molde y transferirla a la bandeja de hornear.
8
Continuar haciendo
Continuar estampando más galletas, espaciándolas unos 3.5 cm (1.5 pulgadas) entre sí. (Si la masa se vuelve demasiado blanda para trabajar en cualquier momento, refrigerar o congelar hasta que vuelva a estar firme.) Solo aceitar ligeramente el molde cuando la masa comience a pegarse. Volver a extender los restos de masa. Continuar haciendo galletas hasta que se use toda la masa.
