Новогоднее печенье
Традиционное хрустящее, слегка сладкое печенье, обычно приправленное тмином или анисовыми семенами, с декоративными штампованными узорами.
Ингредиенты
семена тмина или аниса или их смесь (грубо молотые или измельчённые в ступке с пестиком или кофемолке)
1 столовая ложка
пшеничная мука общего назначения
3 стакана
соль
1/2 чайной ложки
пищевая сода
1/4 чайной ложки
винный камень
1/4 чайной ложки
молоко (при необходимости ещё немного)
3–4 столовые ложки
сахар
Полный 1 стакан
несолёное сливочное масло (1 палочка плюс 2 2/3 столовые ложки, слегка размягчённое)
2/3 стакана
Инструкции
1
Смешать сухие ингредиенты
В средней миске тщательно смешайте муку, соль, пищевую соду и винный камень; отставьте в сторону.
2
Взбить масло
В большой миске взбейте миксером на средней скорости сахар, масло и семена тмина и/или аниса до однородной пышной массы.
3
Замесить тесто
Уменьшите скорость до низкой и постепенно введите молоко до равномерного соединения. Введите половину мучной смеси до однородности. Вмешайте оставшуюся мучную смесь. Если тесто слишком сухое и не собирается вместе, постепенно добавьте ещё немного молока.
4
Дать тесту отдохнуть
Дайте тесту отдохнуть в прохладном месте от 20 до 30 минут или до 2 часов.
5
Разогреть духовку и подготовить формы
Разогрейте духовку до 325°F. Смажьте несколько противней маслом или сбрызните антипригарным спреем. Слегка смажьте поверхности форм растительным маслом; убедитесь, что покрыты все углубления узора. Промокните излишки масла бумажным полотенцем.
6
Раскатать тесто
Разделите тесто пополам. Поместите каждую часть между двумя большими листами вощёной бумаги. Раскатайте до толщины от 1/8 до 1/4 дюйма; проверьте нижнюю сторону теста и разгладьте все складки. Аккуратно снимите и выбросьте верхний лист вощёной бумаги.
7
Вырезать печенье
Поместите форму поверх теста. Сильно надавите, чтобы отпечатать узор. Используя острый нож, тесторезку или формочку для печенья той же формы, но немного больше формы, вырежьте по краям формы. Аккуратно поднимите тесто (с прилипшей формой) с бумаги и переверните так, чтобы сторона теста оказалась сверху. Аккуратно надавите на различные части теста, чтобы ещё лучше впечатать узор. Аккуратно снимите тесто с формы и переложите на противень.
8
Продолжить вырезание
Продолжайте вырезать печенье, располагая его на расстоянии примерно 1,5 дюйма друг от друга. (Если тесто в любой момент станет слишком мягким для работы, поставьте его в холодильник или морозильник, пока оно снова не затвердеет.) Слегка смазывайте форму маслом только тогда, когда тесто начинает прилипать. Раскатайте обрезки теста заново. Продолжайте делать печенье, пока не используется всё тесто.
