كعكات رأس السنة
كعكة تقليدية مقرمشة وخفيفة الحلاوة، تُتبّل عادةً ببذور الكراوية أو اليانسون، وتتميّز بأنماط منقوشة زخرفية.
المكونات
بذور الكراوية أو اليانسون أو خليط (مطحونة خشنة أو مهروسة بالهاون والمدقة أو مطحنة التوابل)
1 ملعقة كبيرة
دقيق أبيض لجميع الاستخدامات
3 أكواب
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
بيكربونات الصودا
1/4 ملعقة صغيرة
كريم التارتار
1/4 ملعقة صغيرة
حليب (مع المزيد إذا لزم الأمر)
3–4 ملاعق كبيرة
سكر
كوب وافر 1
زبدة غير مملحة (1 عود بالإضافة إلى 2 و 2/3 ملاعق كبيرة، مخففة قليلاً)
1 عود و 2 و 2/3 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
خلط المكونات الجافة
في وعاء متوسط، اخلط جيداً الدقيق والملح وبيكربونات الصودا وكريم التارتار؛ ضعه جانباً.
2
خفق الزبدة
في وعاء كبير، اخفق معاً السكر والزبدة وبذور الكراوية و/أو اليانسون بخلاط كهربائي على سرعة متوسطة حتى تمتزج جيداً وتصبح رقيقة.
3
تجميع العجينة
قلل السرعة إلى منخفضة واخفق تدريجياً الحليب حتى يمتزج بالتساوي. اخفق نصف خليط الدقيق حتى يصبح متجانساً. أضف بقية خليط الدقيق. إذا كانت العجينة جافة جداً بحيث لا تتماسك، أضف تدريجياً المزيد من الحليب.
4
ترك العجينة ترتاح
اترك العجينة ترتاح في مكان بارد لمدة 20 إلى 30 دقيقة على الأقل أو حتى ساعتين.
5
تسخين الفرن وتحضير القوالب
سخن الفرن إلى 325°F. ادهن عدة صواني خبز أو رشها برذاذ غير لاصق. ادهن أسطح القوالب بخفة بزيت نباتي؛ تأكد من تغطية جميع شقوق التصميم. امتصض أي زيت زائد بمنشفة ورقية.
6
فرد العجينة
قسّم العجينة إلى نصفين. ضع كل جزء بين ورقتي شمع كبيرتين. افردها بسماكة 1/8 إلى 1/4 بوصة؛ تحقق من الجانب السفلي للعجينة وقم بتسوية أي تجاعيد. انزع بحرص ورقة الشمع العلوية وتخلص منها.
7
الختم والتقطيع
ضع القالب فوق العجينة. اضغط بقوة لطبع التصميم. باستخدام سكين حادة، أو عجلة معجنات، أو قطاعة كعك بنفس الشكل ولكن أكبر قليلاً من القالب، اقطع حول حواف القالب. ارفع العجينة بحرص (مع القالب الملتصق بها) عن الورقة واقلبها بحيث يكون جانب العجينة متجهاً للأعلى. اضغط بخفة على أجزاء مختلفة من العجينة لمزيد من الضغط على التصميم. انزع العجينة بحرص عن القالب وضعها على صينية الخبز.
8
متابعة التحضير
تابع ختم المزيد من الكعك، مع تباعد حوالي 1.5 بوصة بينها. (إذا أصبحت العجينة لينة جداً في أي وقت، ضعها في الثلاجة أو الفريزر حتى تتماسك مرة أخرى.) أعد فقط تزييت القالب بخفة عندما تبدأ العجينة بالالتصاق. أعد فرد بقايا العجينة. تابع صنع الكعك حتى تنفد كل العجينة.
