Neujahrsplätzchen
Ein traditioneller, leicht süßer Keks, der normalerweise mit Kümmel oder Anissamen gewürzt ist und dekorative gestempelte Muster aufweist.
Zutaten
Kümmel oder Anis oder eine Mischung (grob gemahlen oder mit Mörser und Stößel bzw. einer Gewürzmühle zerkleinert)
1 tablespoon
Weizenmehl (Type 405)
3 cups
Salz
1/2 teaspoon
Natron
1/4 teaspoon
Weinstein
1/4 teaspoon
Milch (bei Bedarf mehr)
3–4 tablespoons
Zucker
Generous 1 cup
Ungesalzene Butter (1 Stück plus 2 2/3 Esslöffel, leicht weich)
2/3 cup
Anleitung
1
Trockene Zutaten mischen
In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Salz, Natron und Weinstein gründlich vermischen; beiseitestellen.
2
Butter cremig schlagen
In einer großen Schüssel den Zucker, die Butter sowie den Kümmel und/oder Anis mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit cremig schlagen, bis alles gut verbunden und schaumig ist.
3
Teig zusammenfügen
Die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren und nach und nach die Milch unterschlagen, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Die Hälfte der Mehlmischung unterschlagen, bis sie gleichmäßig eingearbeitet ist. Die restliche Mehlmischung unterrühren. Falls der Teig zu trocken ist, um zusammenzuhalten, nach und nach etwas mehr Milch zugeben.
4
Teig ruhen lassen
Den Teig an einem kühlen Ort mindestens 20 bis 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden ruhen lassen.
5
Vorheizen und Formen vorbereiten
Den Ofen auf 325 °F (160 °C) vorheizen. Mehrere Backbleche einfetten oder mit Antihaft-Spray einsprühen. Die Formoberflächen leicht mit Pflanzenöl bestreichen; darauf achten, dass alle Designvertiefungen benetzt sind. Überschüssiges Öl mit einem Küchentuch abtupfen.
6
Teig ausrollen
Den Teig halbieren. Jede Portion zwischen zwei große Bögen Wachspapier legen. Auf eine Dicke von etwa 3 bis 6 mm ausrollen; die Unterseite des Teigs überprüfen und eventuelle Falten glätten. Das obere Blatt Wachspapier vorsichtig abziehen und verwerfen.
7
Stempeln und Ausschneiden
Die Form auf den Teig legen. Fest andrücken, um das Design einzuprägen. Mit einem scharfen Messer, einem Teigrädchen oder einem Ausstecher in derselben Form, jedoch etwas größer als die Form, um die Ränder der Form herum ausschneiden. Den Teig vorsichtig (mit der noch daran haftenden Form) vom Papier abheben und umdrehen, sodass die Teigseite nach oben zeigt. Vorsichtig an verschiedenen Stellen auf den Teig drücken, um das Design weiter einzuprägen. Den Teig vorsichtig von der Form ablösen und auf das Backblech legen.
8
Weitermachen
Weitere Kekse ausstechen und dabei etwa 3,5–4 cm Abstand halten. (Falls der Teig zu irgendeinem Zeitpunkt zu weich zum Bearbeiten wird, ihn im Kühlschrank oder Gefrierfach wieder fest werden lassen.) Die Form nur dann leicht neu einölen, wenn der Teig beginnt zu kleben. Die Teigreste erneut ausrollen. So viele Kekse herstellen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
