Tontopf-Lammkutteln

Name: Tontopf-Lammkutteln
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 2.5 kg Lammkutteln (Omasum, Hauptzutat); 10 g Hühnerfett (Würzung); 5 g Salz (Würzung); 5 g MSG (Würzung); 10 g Eingelegtes Garnelenöl (Würzung); 10 g Kochwein (Würzung); 15 g Frühlingszwiebelscheiben (Würzung); 15 g Ingwerstücke (Würzung); 10 g Frühlingszwiebelstreifen (Würzung); 5 g Ingwerstreifen (Würzung); 10 Sichuanpfeffer (Würzung); 2.5 kg Hühnerbrühe (Würzung)

Zart, aromatisch und erfrischend leicht – dieses Gericht im Shandong-Stil verwendet Lammkaldaunen als Hauptzutat und wird langsam in einem Tontopf geschmort.

3 Std. 25 Min.

Einfach

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Zutaten

Lammkutteln (Omasum, Hauptzutat) 2.5 kg

Hühnerfett (Würzung) 10 g

Salz (Würzung) 5 g

MSG (Würzung) 5 g

Eingelegtes Garnelenöl (Würzung) 10 g

Kochwein (Würzung) 10 g

Frühlingszwiebelscheiben (Würzung) 15 g

Ingwerstücke (Würzung) 15 g

Frühlingszwiebelstreifen (Würzung) 10 g

Ingwerstreifen (Würzung) 5 g

Sichuanpfeffer (Würzung) 10

Hühnerbrühe (Würzung) 2.5 kg

Anleitung

Zubereitung der Lammkutteln

Zuerst die Lammkutteln in 80 °C heißem Wasser blanchieren und herausnehmen; die schwarze Membran per Hand abreiben, waschen und anschließend in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Frühlingszwiebelscheiben, Ingwerstücke und Sichuanpfeffer hinzufügen und bei niedriger Hitze ca. 3 Stunden köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Kutteln herausnehmen, überschüssiges Fett und Verunreinigungen entfernen und erneut mit warmem Wasser abspülen. In Dreiecke schneiden, 1 Minute lang in heißem Wasser kochen, dann abgießen und beiseitestellen.

Tontopf-Schmoren

Die Kuttelstücke in einen Tontopf geben, die Hühnerbrühe hineingießen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei eventuell entstehenden Schaum absäumen. Frühlingszwiebelstreifen, MSG, Kochwein sowie Salz hinzufügen. Sobald die Brühe wieder kocht, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 5 Minuten garen. Mit dem Hühnerfett beträufeln, anschließend die Frühlingszwiebelstreifen und Korianderstücke darüberstreuen. Das eingelegte Garnelenöl in einer kleinen Schüssel zusammen mit dem Tontopf-Lammkutteln servieren.