Curry-Kuttelsuppe

Name: Curry-Kuttelsuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g Rinderkutteln (Omasum); 25 g Zwiebel (alte Schichten entfernen, in reiskorngroße Stücke schneiden); 7.5 g Currypulver; 3 g Raffiniertes Salz; 2 g MSG (Geschmacksverstärker); 750 g Rinder-Knochenbrühe; 50 g Gekochtes Schweineschmalz

Eine Suppe nach Zhejiang-Art mit knuspriger, zarter Konsistenz und einem aromatischen, appetitanregenden Geschmack.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Rinderkutteln (Omasum) 250 g

Zwiebel (alte Schichten entfernen, in reiskorngroße Stücke schneiden) 25 g

Currypulver 7.5 g

Raffiniertes Salz 3 g

MSG (Geschmacksverstärker) 2 g

Rinder-Knochenbrühe 750 g

Gekochtes Schweineschmalz 50 g

Anleitung

Suppenbasis zubereiten

Einen Wok bei starker Hitze aufsetzen und das gekochte Schweineschmalz hineingeben. Wenn das Öl zu 30–40 % heiß ist, die gehackte Zwiebel dazugeben und bei niedriger Hitze anbraten, bis sie duftet und goldbraun ist. Den Wok vom Herd nehmen, das Currypulver hinzufügen und unter Rühren braten, bis eine Curryöl-Paste entsteht. Die Rinderbrühe angießen, Salz und MSG hinzufügen, zum Kochen bringen und beiseitestellen.

Rinderkutteln vorbereiten

Die Rinderkutteln mehrmals gründlich waschen und dabei jede Falte sauber ausschrubben. In dünne Streifen entlang der Faser schneiden und dann in 5–6 cm lange Stücke teilen. Die Streifen in ein Sieb geben (in 3 Portionen) und in die Rinderbrühe tauchen, etwa 30 Sekunden blanchieren. Herausnehmen, in Schüsseln füllen, die Rinderbrühe darüber schöpfen und servieren.