Soupe de tripes de bœuf au curry

Name: Soupe de tripes de bœuf au curry
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g tripes de bœuf (omasum de bœuf); 25 g oignon (retirer les vieilles couches, couper en morceaux de la taille d'un demi-grain de riz); 7.5 g poudre de curry; 3 g sel raffiné; 2 g MSG (exhausteur d'umami); 750 g bouillon de bœuf (aux os); 50 g saindoux de porc cuit

Un plat de soupe de style Zhejiang avec une texture croustillante et tendre et une saveur parfumée et appétissante.

25 min

Facile

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Ingrédients

tripes de bœuf (omasum de bœuf) 250 g

oignon (retirer les vieilles couches, couper en morceaux de la taille d'un demi-grain de riz) 25 g

poudre de curry 7.5 g

sel raffiné 3 g

MSG (exhausteur d'umami) 2 g

bouillon de bœuf (aux os) 750 g

saindoux de porc cuit 50 g

Instructions

Préparer le bouillon de base

Placer un wok à feu vif et ajouter le saindoux de porc cuit. Lorsque l'huile atteint 30-40 % de sa chaleur, ajouter l'oignon haché et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit parfumé et doré. Retirer le wok du feu, ajouter la poudre de curry et faire revenir jusqu'à obtenir une pâte de curry à l'huile. Verser le bouillon de bœuf, ajouter le sel et le MSG, porter à ébullition et réserver.

Préparer les tripes de bœuf

Laver les tripes de bœuf plusieurs fois, en veillant à bien frotter entre chaque pli. Les détailler en fines lamelles dans le sens des fibres, puis couper en morceaux de 5-6 cm de longueur. Placer les lamelles dans une passoire (en 3 fournées) et les plonger dans le bouillon de bœuf, blanchir pendant environ 30 secondes. Les sortir et les répartir dans des bols, verser le bouillon de bœuf par-dessus et servir.