Суп из говяжьего рубца с карри

Name: Суп из говяжьего рубца с карри
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g говяжий рубец (книжка); 25 g лук (снять старые слои, нарезать мелкими кусочками размером с половину рисового зерна); 7.5 g порошок карри; 3 g рафинированная соль; 2 g глутамат натрия (усилитель вкуса умами); 750 g говяжий (костный) бульон; 50 g топлёный свиной жир

Суп в стиле Чжэцзян с хрустящей, нежной текстурой и ароматным, аппетитным вкусом.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

говяжий рубец (книжка) 250 g

лук (снять старые слои, нарезать мелкими кусочками размером с половину рисового зерна) 25 g

порошок карри 7.5 g

рафинированная соль 3 g

глутамат натрия (усилитель вкуса умами) 2 g

говяжий (костный) бульон 750 g

топлёный свиной жир 50 g

Инструкции

Приготовление основы для супа

Поставьте вок на сильный огонь и добавьте топлёный свиной жир. Когда масло нагреется до 30-40%, добавьте нарезанный лук и обжаривайте на слабом огне до появления аромата и золотистого цвета. Снимите вок с огня, добавьте порошок карри и обжаривайте, помешивая, пока он не превратится в маслянистую пасту с карри. Влейте говяжий бульон, добавьте соль и глутамат натрия, доведите до кипения и отставьте.

Обработка говяжьего рубца

Несколько раз промойте говяжий рубец, тщательно очищая каждую складку. Нарежьте его тонкими полосками вдоль волокон, затем разрежьте на кусочки длиной 5-6 см. Поместите полоски в дуршлаг (в 3 приёма) и опустите в говяжий бульон, бланшируя около 30 секунд. Выньте и разложите по мискам, залейте говяжьим бульоном и подавайте.