鴨足ロール
鴨の足、チャーシュー（BBQポーク）、鴨のレバーを鴨の腸で束ねる。まず煮込んで味を染み込ませ、次にタレで照りをつけて香りを閉じ込める。形は精緻、味は豊か。
材料
鴨足（爪を切り、よく洗う）
3
鴨の内臓（洗って水気を切る; 鴨のレバーを一口大に切る; 鴨の腸は裏返してよく洗う）
3
チャーシュー
80 g
パクチー
2
生姜
2枚
薄口醤油
大さじ1
砂糖
小さじ1.5
にんにくのみじん切り
小さじ1.5
ごま油
小さじ1.5
黒胡椒
小さじ1.5
ネギ（洗ってぶつ切りにする）
1
紹興酒
大さじ0.5
マリネ用タレ
適量
サラダ油
大さじ2
水（ステップ6で加える）
適量
作り方
1
鴨足を準備する
鴨足の爪を切り落とし、よく洗う
2
鴨の内臓を準備する
鴨の内臓を洗って水気を切り、鴨のレバーを一口大に切り、鴨の腸は裏返してよく洗う
3
マリネする
ネギを洗ってぶつ切りにする。鴨のレバー、鴨の腸、生姜のスライス、紹興酒、黒胡椒をボウルに入れて混ぜ合わせ、マリネする
4
ロール状に成形する
鴨足、チャーシュー、鴨のレバーをそれぞれ1つずつ取り、鴨の腸で結んで鴨足ロールを作る
5
煮込む
中華鍋に大さじ1のサラダ油を弱火で熱し、生姜のスライスとネギのぶつ切りを香りが立つまで炒める。マリネ用タレを加えて沸騰させ、弱火にして20分煮込み、鴨足ロールを加えて火が通るまで煮る
6
タレを絡める
中華鍋に大さじ1のサラダ油を弱火で熱し、にんにくのみじん切りを香りが立つまで炒め、紹興酒、薄口醤油、砂糖、ごま油、黒胡椒、水を加え、タレにとろみがつくまで弱火で煮る。鴨足ロールを加え、タレが均一に絡むように炒め合わせ、皿に盛り付けてパクチーまたはブロッコリーを添える
