روبيان بالكاري المقلي بالزيت
جمبري بنكهة الكاري على الطريقة الفرنسية بألوان حمراء وصفراء زاهية، يقدم مذاقًا طازجًا وعطريًا - مثالي للبوفيهات الباردة.
المكونات
روبيان كبير (تُزال الرؤوس والذيل والعرق؛ يقطع إلى قطعتين من المنتصف)
حوالي 1 كغ (16)
مسحوق الكاري
40 غ
بصل (مقشر ومقطع شرائح)
150 غ
زيت السلطة (لقلي الروبيان والطبخ)
750 غ (200 غ مستهلكة فعليًا)
زنجبيل (مقشر ومقطع شرائح)
15 غ
حبوب الفلفل
5 غ
فلفل حار مجفف
1
أوراق الغار
2 شرائح
كرفس (تُزال الألياف ويقطع)
150 غ
جزر (مقشر ومقطع شرائح)
150 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
10 غ
صلصة طماطم
20 غ
مرقة دجاج
500 مل
زبدة (لتتبيل الروبيان)
20 غ
ملح ناعم (المجموع 10 غ: 5 غ للصلصة + 5 غ للتتبيل)
10 غ
الخطوات
1
تحضير الخضروات
قشّر الجزر والبصل والزنجبيل؛ أزل الألياف من الكرفس. اغسلهم جميعًا وقطّعهم.
2
تحضير صلصة الكاري بالزيت
ضع 200 غ من زيت السلطة وأوراق الغار وحبوب الفلفل والفلفل الحار المجفف في مقلاة واسعة وسخّنها على النار. أضف الجزر والبصل والكرفس والزنجبيل وقلّب حتى يصفرّ البصل. أضف مسحوق الكاري واقليه حتى تفوح رائحته الزكية. أضف صلصة الطماطم واطبخها حتى تتبخر رطوبتها. صب مرقة الدجاج مع 5 غ من الملح الناعم وغلوتامات أحادية الصوديوم. اخفض الحرارة إلى هادئة واتركه يطهى على نار هادئة حتى يتقلص السائل إلى النصف. ارفعه عن النار وصفّه عبر مصفاة للحصول على صلصة الكاري بالزيت.
3
تحضير الروبيان
أزل الرؤوس والذيل والعرق من الروبيان، اغسله، واقطع كل واحدة إلى قطعتين من المنتصف. تبّله مع 5 غ من الملح الناعم والزبدة حتى يتغطى بالتساوي.
4
قلي الروبيان
سخّن زيت السلطة في مقلاة صينية على نار متوسطة. اقلي الروبيان حتى يصير ذهبيًا، ثم أخرجه وانقله إلى قدر تحمير صغير. صب صلصة الكاري بالزيت في القدر مع الروبيان واتركه يطبخ على النار لمدة 3 دقائق. عندما تثخن الصلصة ويظهر على سطحها زيت أصفر لامع، انقله إلى وعاء تقديم من الفخار.
5
تقسيم الطبق
يُعطي حوالي 1 كغ من الطبق النهائي. قسّمه إلى 8 حصص، بحصتين من الروبيان لكل حصة.
