카레 기름 새우 조림
프렌치 카레 풍미의 새우로 선명한 빨간색과 노란색을 자랑하며, 신선하고 향긋한 맛을 선사합니다—콜드 뷔페에 이상적입니다.
재료
대하 (머리, 꼬리, 내장 제거; 중간에서 두 토막으로 자름)
약 1 kg (16마리)
카레 가루
40 g
양파 (껍질을 벗기고 채썰기)
150 g
식용유 (새우 튀김 및 조리용)
750 g (실제 사용 200 g)
생강 (껍질을 벗기고 썰기)
15 g
후추알
5 g
마른 고추
1
월계수잎
2장
셀러리 (섬유질 제거하고 썰기)
150 g
당근 (껍질을 벗기고 썰기)
150 g
MSG
10 g
토마토소스
20 g
닭육수
500 ml
버터 (새우 밑간용)
20 g
소금 (총 10 g: 소스용 5 g + 밑간용 5 g)
10 g
조리 방법
1
채소 손질
당근, 양파, 생강의 껍질을 벗기고 셀러리의 섬유질을 제거합니다. 모두 씻어서 썹니다.
2
카레 기름 소스 만들기
팬에 식용유 200 g, 월계수잎, 후추알, 마른 고추를 넣고 불에 올려 가열합니다. 당근, 양파, 셀러리, 생강을 넣고 양파가 노릇해질 때까지 볶습니다. 카레 가루를 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 토마토소스를 넣고 수분을 날려줍니다. 닭육수와 소금 5 g, MSG를 붓습니다. 불을 약불로 줄이고 액이 절반이 될 때까지 졸입니다. 불에서 내리고 체에 걸러 카레 기름 소스를 만듭니다.
3
새우 준비
새우의 머리, 꼬리, 내장을 제거하고 씻은 다음 각각 중간에서 두 토막으로 자릅니다. 소금 5 g과 버터를 넣고 고르게 버무립니다.
4
새우 튀김
중불로 달군 웍에 식용유를 두릅니다. 새우가 노릇해질 때까지 튀겨 건져내 작은 조림 냄비에 담습니다. 카레 기름 소스를 새우와 함께 냄비에 부어 3분간 졸입니다. 소스가 걸쭉해지고 윤기 있는 노란 기름이 떠오르면 토기 그릇에 옮겨 담습니다.
5
요리 담기
완성된 요리는 약 1 kg입니다. 1인분에 새우 2마리씩 8인분으로 나눕니다.
