カレーオイルエビ
鮮やかな赤と黄色の彩りが特徴のフレンチカレー風味のエビ料理。爽やかで香り高い味わい—冷たいブッフェにぴったりの一品です。
材料
大きいエビ（頭、尾、背わたを取り、真ん中から2つに切る）
約1 kg (16)
カレーパウダー
40 g
玉ねぎ（皮をむいて薄切り）
150 g
サラダ油（エビを炒める用と調理用）
750 g (実際に使用するのは200 g)
生姜（皮をむいて薄切り）
15 g
粒胡椒
5 g
干し唐辛子
1
ローリエ
2枚
セロリ（筋を取って薄切り）
150 g
にんじん（皮をむいて薄切り）
150 g
MSG
10 g
トマトソース
20 g
鶏ガラスープ
500 ml
バター（エビの下味用）
20 g
塩（合計10 g：ソース用に5 g + 下味用に5 g）
10 g
作り方
1
野菜を準備する
にんじん、玉ねぎ、生姜の皮をむき、セロリの筋を取る。すべて洗って薄切りにする。
2
カレーオイルソースを作る
200 gのサラダ油、ローリエ、粒胡椒、干し唐辛子をフライパンに入れ、火にかける。にんじん、玉ねぎ、セロリ、生姜を加え、玉ねぎが黄色くなるまで炒める。カレーパウダーを加えて香りが立つまで炒める。トマトソースを加えて水分を飛ばす。5 gの塩とMSGと共に鶏ガラスープを注ぐ。弱火にして水分が半分になるまで煮込む。火から下ろし、ざるでこしてカレーオイルソースを得る。
3
エビを準備する
エビの頭、尾、背わたを取り除き、洗い、それぞれを真ん中から2つに切る。5 gの塩とバターで全体に均一にまぶす。
4
エビを炒める
中華鍋にサラダ油を中火で熱する。エビが金色になるまで炒め、取り出して小さな煮込み鍋に移す。エビと一緒にカレーオイルソースを鍋に注ぎ、3分間煮込む。ソースが濃くなり、艶のある黄色い油が浮いてきたら、土鍋の盛り付け鉢に移す。
5
料理を盛り分ける
完成品は合計で約1 kg。1人前2尾ずつ、8人分に分ける。
