ガラスの姿焼き（新鮮なイカ）
新鮮なイカに格子状の切り目を入れ、柔らかくなるまでさっと湯通しして、つやのある透明なソースで仕上げた湖南料理です。香り豊かで滋味深く、繊細な魚介の風味が広がります。
材料
新鮮なイカ（長さ約10cm、幅約5cmの切り身にする。半分は途中まで格子状の浅い切り込みを入れ、残りの部分は交互に切り込みを入れて魚の尾の形に整える）
300 g
塩
2 g
旨味調味料（グルタミン酸ナトリウム）
2 g
白胡椒
1 g
水溶き片栗粉（ガラスあん用）
少々
生姜汁
少々
鶏ガラスープ
適量
精製油
適量
鶏脂（食べる直前にかける）
適量
作り方
1
切り込みを入れる
新鮮なイカを長さ約10cm、幅約5cmの切り身にする。半分には浅い格子状の切り込みを入れ、残りの部分は交互に切り込みを入れて魚の尾の形に整える。
2
湯通しして盛り付ける
用意したイカを沸騰した湯でさっと湯通しし、火が通ったら器にきれいに盛り付ける。
3
あんをかける
中華鍋を熱し、精製油、鶏ガラスープ、生姜汁、塩、旨味調味料、白胡椒を入れて沸騰させる。水溶き片栗粉を少量加えて軽くとろみをつけ、透明なガラスあんを作り、澄んだ油を少量たらす。あんを器に盛ったイカの上から均一にかける。最後に食べる直前に鶏脂を少量たらして仕上げる。
