Seiche fraîche en sauce cristal

Name: Seiche fraîche en sauce cristal
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g seiche fraîche (coupée en morceaux d'environ 10 cm de long et 5 cm de large ; inciser des croisillons à mi-épaisseur sur une moitié, et pour l'autre moitié pratiquer des incisions en charnière puis replier en forme de queue de poisson); 2 g sel; 2 g MSG (glutamate monosodique); 1 g poivre blanc; mélange d'eau et de fécule de maïs (pour la sauce cristal), une pincée; jus de gingembre, une pincée; bouillon de poulet, selon le goût; huile raffinée, selon le goût; graisse de poulet (versée en filet juste avant de servir), selon le goût

Un plat du Hunan à base de seiche fraîche quadrillée en croisillons, blanchie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, et finie avec une sauce claire et brillante. Savoureux, aromatique et plein d'une délicate saveur de fruits de mer.

25 min

Facile

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Ingrédients

seiche fraîche (coupée en morceaux d'environ 10 cm de long et 5 cm de large ; inciser des croisillons à mi-épaisseur sur une moitié, et pour l'autre moitié pratiquer des incisions en charnière puis replier en forme de queue de poisson) 300 g

sel 2 g

MSG (glutamate monosodique) 2 g

poivre blanc 1 g

mélange d'eau et de fécule de maïs (pour la sauce cristal) une pincée

jus de gingembre une pincée

bouillon de poulet selon le goût

huile raffinée selon le goût

graisse de poulet (versée en filet juste avant de servir) selon le goût

Instructions

Couper et inciser

Couper la seiche fraîche en morceaux d'environ 10 cm de long et 5 cm de large ; sur une moitié, inciser un motif superficiel en croisillons. Pour l'autre moitié, pratiquer des incisions en charnière alternées et replier les tranches en forme de queue de poisson.

Blanchir et dresser

Blanchir brièvement les morceaux de seiche préparés dans l'eau bouillante, juste le temps de les cuire, puis les disposer soigneusement sur un plat de service.

Verser la sauce

Faire chauffer un wok, y ajouter l'huile raffinée, le bouillon de poulet, le jus de gingembre, le sel, le MSG et le poivre blanc, puis porter à ébullition. Lier légèrement avec une petite quantité de mélange d'eau et de fécule de maïs pour obtenir une sauce limpide semblable à du cristal, verser un filet d'huile claire, puis napper uniformément la seiche dressée de cette sauce. Terminer en versant un filet de graisse de poulet juste avant de servir.